主页 / 厨房与生活 / 【视频】Amanda的厨具介绍~不粘锅

【视频】Amanda的厨具介绍~不粘锅

曼食慢语第75集厨具介绍之不粘[00_08_02][20141121-001223-1]

目前的不粘锅主要有两大类,一类是以特氟龙为代表的不粘涂层,一类是近年来流行的陶瓷不粘锅。

先说说涂层。最经典的不粘锅涂层是特氟龙,也就是聚四氟乙烯的商品名,缩写PTFE。这种物质在高温下(260°C)会变得不稳定,释出有毒气体。之前有报道说这种气体的毒性足以让鸟类死亡,引起了大家的恐慌。而这种气体对人体到底有多大危害其实并没有定论。

不过即使是潜在的危险,也足够让大家害怕了。所以近年来有许多新型的不粘涂层出现,这些涂层都号称不含特氟龙,并且坚固耐用不会脱落。可事实也许会让人感到失望:不含特氟龙,不代表不含PTFE。你可以把它看做是进化版的特氟龙,具体来说,就是在制作工艺上去掉了另一种可能有毒性的物质PFOA(全氟辛酸)。所以如果你仔细看许多厂商介绍,会发现标明的是不含PFOA,而不是不含PTFE。

此外还有更新型更有技术含量的的不沾涂层,号称是将钻石或钛金属制作成极细的粉末,在高温条件下喷涂而成。但这些涂层还是含有PTFE的,只是在钻石或钛金属的帮助下提高了硬度和耐久度。因为PTFE本身的硬度很低,这也就是为什么不粘锅都不能用金属锅铲。

另外可以仔细看一看说明,如果有注明耐受温度是260°C,那么几乎可以肯定是含有PTFE的。

讲到这里可以看出来,其实没有所谓完美的不粘涂层,不管是哪种不粘锅,使用上都要注意温度的控制,不要大火干烧,最好一直保持中火烹饪。不要让温度骤然变冷,也不要用金属器具剐蹭涂层。

并且不管哪种不粘锅都是消耗品,以目前的技术来说,没有永恒不变的涂层,区别只是涂层保持的时间。一般的不粘锅大概从半年开始,涂层的不沾性能开始变差,好一点的也会从一两年开始。所以呢,买不粘锅之前,做好这个心理准备。另外尽量不要用电磁炉,尤其是不要用高火档,因为电磁炉的加热方式是不均匀的,容易让锅子局部过热,更加影响锅子的使用寿命。

在优酷上观看

在YouTube上观看


下面是在视频中出现的两口不粘锅:

第一个木柄铝质锅体的不沾煎锅,品牌是来自西班牙的Castey,尺寸26cm,型号是Fundix 26 cm Nonstick Cast Aluminium Induction Fry Pan。内部是不含PFOA的绿色环保Skandia涂层,整个锅体都是铸铝,导热性能很好,锅底是夹层不锈钢,可以在电磁炉上使用。不带锅盖,锅子重量1.1kg,算比较轻的,可以单手颠锅。

第二个不锈钢锅体的不沾煎炒锅,品牌是来自丹麦的Scanpan,尺寸26cm,型号是CTX 26 cm Saute Pan。内部是高强度的钛合金不沾涂层,可以用金属锅铲。整个锅体都是夹层不锈钢,导热均匀又节能,坚固耐用,也可以在电磁炉上使用。有锅盖,锅子重量2.3kg,略重了点,单手颠锅比较勉强。

除了含氟的涂层外,最近当红的陶瓷不沾锅我个人倒不是很喜欢。之前用过著名的Greenpan,感觉不沾效果比普通涂层差了不少,并且只能维持几个月的时间。所以在没有新技术出来之前,我暂时不会买陶瓷不粘锅。

总而言之呢,在购买以及使用上,不粘锅都是个需要花些心思的东西。并且也不适合作为万能锅来用,像是爆炒或高温煎炸都最好避免。但它也确实算是厨房必备品,能带来不少便利。所以呢,在买不粘锅的时候仔细挑选,但也记住,或快或慢,总有一天它终会退役。像对待生命里的每一个过客一样,相聚时好好珍惜,分离时安然随缘。

回到页首