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【视频】Amanda的厨具介绍~不粘锅

曼食慢语第75集厨具介绍之不粘[00_08_02][20141121-001223-1]

目前的不粘锅主要有两大类,一类是以特氟龙为代表的不粘涂层,一类是近年来流行的陶瓷不粘锅。

先说说涂层。最经典的不粘锅涂层是特氟龙,也就是聚四氟乙烯的商品名,缩写PTFE。这种物质在高温下(260°C)会变得不稳定,释出有毒气体。之前有报道说这种气体的毒性足以让鸟类死亡,引起了大家的恐慌。而这种气体对人体到底有多大危害其实并没有定论。

不过即使是潜在的危险,也足够让大家害怕了。所以近年来有许多新型的不粘涂层出现,这些涂层都号称不含特氟龙,并且坚固耐用不会脱落。可事实也许会让人感到失望:不含特氟龙,不代表不含PTFE。你可以把它看做是进化版的特氟龙,具体来说,就是在制作工艺上去掉了另一种可能有毒性的物质PFOA(全氟辛酸)。所以如果你仔细看许多厂商介绍,会发现标明的是不含PFOA,而不是不含PTFE。

此外还有更新型更有技术含量的的不沾涂层,号称是将钻石或钛金属制作成极细的粉末,在高温条件下喷涂而成。但这些涂层还是含有PTFE的,只是在钻石或钛金属的帮助下提高了硬度和耐久度。因为PTFE本身的硬度很低,这也就是为什么不粘锅都不能用金属锅铲。

另外可以仔细看一看说明,如果有注明耐受温度是260°C,那么几乎可以肯定是含有PTFE的。

讲到这里可以看出来,其实没有所谓完美的不粘涂层,不管是哪种不粘锅,使用上都要注意温度的控制,不要大火干烧,最好一直保持中火烹饪。不要让温度骤然变冷,也不要用金属器具剐蹭涂层。

并且不管哪种不粘锅都是消耗品,以目前的技术来说,没有永恒不变的涂层,区别只是涂层保持的时间。一般的不粘锅大概从半年开始,涂层的不沾性能开始变差,好一点的也会从一两年开始。所以呢,买不粘锅之前,做好这个心理准备。另外尽量不要用电磁炉,尤其是不要用高火档,因为电磁炉的加热方式是不均匀的,容易让锅子局部过热,更加影响锅子的使用寿命。

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下面是在视频中出现的两口不粘锅:

第一个木柄铝质锅体的不沾煎锅,品牌是来自西班牙的Castey,尺寸26cm,型号是Fundix 26 cm Nonstick Cast Aluminium Induction Fry Pan。内部是不含PFOA的绿色环保Skandia涂层,整个锅体都是铸铝,导热性能很好,锅底是夹层不锈钢,可以在电磁炉上使用。不带锅盖,锅子重量1.1kg,算比较轻的,可以单手颠锅。

第二个不锈钢锅体的不沾煎炒锅,品牌是来自丹麦的Scanpan,尺寸26cm,型号是CTX 26 cm Saute Pan。内部是高强度的钛合金不沾涂层,可以用金属锅铲。整个锅体都是夹层不锈钢,导热均匀又节能,坚固耐用,也可以在电磁炉上使用。有锅盖,锅子重量2.3kg,略重了点,单手颠锅比较勉强。

除了含氟的涂层外,最近当红的陶瓷不沾锅我个人倒不是很喜欢。之前用过著名的Greenpan,感觉不沾效果比普通涂层差了不少,并且只能维持几个月的时间。所以在没有新技术出来之前,我暂时不会买陶瓷不粘锅。

总而言之呢,在购买以及使用上,不粘锅都是个需要花些心思的东西。并且也不适合作为万能锅来用,像是爆炒或高温煎炸都最好避免。但它也确实算是厨房必备品,能带来不少便利。所以呢,在买不粘锅的时候仔细挑选,但也记住,或快或慢,总有一天它终会退役。像对待生命里的每一个过客一样,相聚时好好珍惜,分离时安然随缘。

  1. 我买过一些模具是矽利康涂层的,不知道与特氟龙涂层有什么区别诶, 亲能到时候推荐一些模具么,感觉烘焙的时候高温加热还是用好一点的放心些

  2. 有种品牌的锅是在中间有红色的圆形,叫Tefal,想知道这个品牌的不粘锅怎么样啊?我当时用的时候,都直接拿我吃饭的铁勺子当锅铲用于炒菜,但它的锅面也没有刮花什么的,现在听你说PFOA和PTFE之类的涂层什么的,所以想了解下

  3. 唉,不用电磁炉很难啊…英国这边宿舍基本上都是电磁炉…着急死了…想买个铸铁锅觉得好贵搬家不方便..希望你能够多出一点介绍厨具,锅具的视频啊…都好好看,也让自己更加注意保养自己的用具

  4. 紧赶慢赶终于抢到头排了,锅具篇终于开课啦,本以为对不粘锅已很了解啦,可听amanda的一番讲解,才发现是一知半解哈,的却好几年前对teflon的危害已广为人知(著名的例子是在一死去的美国妇女体内发现了集聚的TEFLON痕迹),人们对其避而远之,商家推出的新不粘锅也努力于其撇清关系,什么陶瓷啊,钛合金啊,甚至是钻石涂层的,让我以为是新技术更新换代如此之快呢,终于有了对人体无害,又环保高效的新的不粘锅,不想听下来有的还是换汤不换药,名称改了一下的旧东西而已,本来我很哈德国产的woll和瑞士的diamond,因为两者都号称是钻石涂层和钛涂层的发明者,讲钻石涂层的寿命是25年,钛合金的寿命也有10年,总之都是比普通的不粘锅寿命长很多倍啊,且坚固的很呢。我还想好了准备入手钻石涂层的呢,国内的价格好辣手呢,钻石涂层的26“的要3500-3600左右呢,钛的便宜点好像不到3000的样子,原来还是和teflon脱不了干系,且寿命也远没有说的那么长,原来以为中国商家会忽悠,外国人也不差啊,多亏了AMANDA这样的热心人士义务普及和宣传,真是让我及时止步哈,要不明年换新居很可能我就买了呢,这篇讲解来的及时,amanda你怎麽是个万事通,什么都知道呢,真是羡慕死了,当然,不粘锅还是要买的,再不迷信商家的宣传了,我看WILLIOMS-SONOMA上的calphalon的不粘锅漂亮又价格实惠的多,而且好像老美们买的很多,应该不会差吧,您看呢,3,4年左右用坏也不心痛呢,其实这锅也是鸡肋,没有吗煎个蛋,鱼也是不太方便,有了吗煎炸出来的蛋啦,肉啦味道又不香,看来还是要提高自己的烹饪技术用lodge来做这些事,完全是物理不粘,不必有任何担心,当然前提是要pre seasoned,又较麻烦。另:你的手真美啊,白皙嫩滑,虚若无骨,看上去就是不沾阳春水的样子,根本不是劳动人民的手,可是你怎么那么精于烹饪呢。满怀期待你的工具篇之锅具,菜板,BLENDER,和 FOOD PROCESSOR等等篇。哈哈哈

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