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不该忘却的家常味道~蜜汁烤鸭腿

不该忘却的家常味道——蜜汁烤鸭腿

很多时候我都在思考如何在菜式上创新,怎样运用一些不那么‘普通’的材料,做出有新意的菜式。可有时会陷在对新意的过度追求里,忘记最难忘的美味其实就是家常的味道。以至于我总是忽略这样最基础的调味,偶尔想起来,老老实实的用橱柜里伸手可及的那几样调料弄个菜,却也会给自己一个惊喜。

不该忘却的家常味道——蜜汁烤鸭腿
不该忘却的家常味道——蜜汁烤鸭腿

这又是一道从烧烤而来的食谱。某此参加烧烤聚会,一时找不到灵感该带什么食物去,于是做了最简单的鸡翅。就是单纯的把鸡翅和调料拌匀放在冰箱里腌制过夜,没有任何花头,没有任何技巧,也没有任何秘密原料,第二天却变成了最受欢迎的东西。当然老外只爱烤些香肠肉饼这种事情我就不再吐槽了。

不该忘却的家常味道——蜜汁烤鸭腿

 

按照同样的配方,尝试运用到鸭腿上,也是意料之中的成功。鸭皮被烤得脆脆的,鸭肉饱满多汁,味道是一丝甜,一缕香,一点辣。这般家常又完美的味道,实在是不该忘却的。

不该忘却的家常味道——蜜汁烤鸭腿

皮埃斯,为什么我就是不能老实的用鸡翅,非得换成鸭腿呢,真是本性难移……

不该忘却的家常味道——蜜汁烤鸭腿

文字版菜谱

原料:鸭腿2只,蒜头3瓣,姜1小块,生抽4大勺,料酒2大勺,蜂蜜2+2大勺,五香粉2小勺,辣椒粉2小勺,花椒面1小勺,白胡椒粉1小勺

做法:

  1. 用锋利的尖刀在鸭皮上纵横交错地划几刀,刀口要浅,只划在皮上而不深入到肉里
  2. 蒜头和姜都处理成蒜茸姜茸
  3. 将除鸭腿外的所有调料混合成酱汁(保留2大勺蜂蜜待用)
  4. 将鸭腿和酱汁一起放在保鲜袋内密封腌制,放冰箱过夜,中间翻面一次
  5. 烤箱预热240度,将腌好的鸭腿拿出来放在烤架上,刷去表面粘附的蒜末姜末,将腿骨末端包上锡纸
  6. 将2大勺蜂蜜和1大勺清水混合成蜜汁,在鸭腿表面均匀的刷一层后放入烤箱
  7. 立即降温到200度,烤15分钟后取出来翻面,刷一层蜜汁后放回去继续烤10分钟
  8. 再取出来重复一次翻面刷蜜汁的步骤,去掉锡纸最后烤10分钟即可(在烤箱内总共烤了35分钟)

Tips:

  1. 在鸭皮上划印可以让鸭皮烤得更脆,在脂肪特别厚的部位多划几刀,注意划印一定要浅不要划到肉里
  2. 烤箱预热时温度高一些,让鸭肉放进烤箱后迅速熟成,烤出来肉质才嫩
  3. 最后一次翻面要让鸭皮朝上,若上色不够可以在最后五分钟调高温度至220度
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