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人间烟火气~烧椒茄子

人间烟火气——烧椒茄子

茄子这东西,顶着蔬菜的名头,藏着荤肉的口感,吸起油来贪得无厌。所以自家吃,还是凉拌的做法居多。凉拌的茄子多是蒸熟的,清爽得很,只是我总嫌蒸过的茄子汤汤水水,口味淡了。还是这烧椒茄子最好,软熟的茄子没有任何多余水分,就似一块干燥的海绵,充分彻底的吸收调料的味道。

茄子和青椒煎烤熟了以后,口感很有些近似,软烂中带着质朴之感。英文有earthy的说法,私以为翻成中文可以称为接地气。喜欢吃辣的人,可以全用辣椒,怕辣的,可以混些甜椒。而绝不能少的,就是青椒了。英村超市里卖的各种chilli,虽也有劲辣无比的品种。但总不如青椒那样,温温的辣,淡淡的甜,敦厚又朴实。

 

人间烟火气——烧椒茄子

 

其实有烤箱的话,这菜有个简易的做法,就是把辣椒茄子通通入烤箱一锅烤熟,省事不少。但是有闲情时,我还是更喜欢用麻烦的方法,用锅子小火干煎,耐心地翻面。一点一点的煎烤出辣椒的虎皮,慢慢的烙熟茄子,所为的,就是那股人间烟火气。

 

人间烟火气——烧椒茄子

文字版菜谱

原料:长茄子2-3根约300g,各种辣椒/青椒/甜椒共约300g,蒜头3瓣,生抽2大勺,醋一大勺,麻油2大勺,糖半大勺,白胡椒一小撮,香菜数根

做法:

  1. 将各色辣椒/青椒/甜椒都洗净晾干,将平底锅烧热,锅内不要放油直接放入辣椒
  2. 中火煎辣椒约8-10分钟左右,每2分钟翻翻面,至外皮均匀的煎出黑点,辣椒变软时盛出待用
  3. 继续保持中火,将茄子切长段并剖半后也下锅干煎,每面3-5分钟左右,至茄子也都变软,盛出和辣椒一起晾凉
  4. 在研钵中放入去皮的蒜头捣成蒜泥
  5. 往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌匀
  6. 将辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去,将辣椒的籽去掉
  7. 将处理好的茄子和辣椒都撕成条,拌入香菜,再倒入调味汁拌匀即可

Tips:

  1. 煎辣椒和茄子的时候火不要太大,耐心一点将每面煎均匀,可以用锅铲轻压使其受热均匀
  2. 用辣椒、青椒和甜椒都可以,按个人口味选用
  3. 喜辣的可以保留一部分辣椒籽
  1. 喜欢你这个做法。我对茄子总没太多创意,而且因为家里烧的话不如餐馆那么狠,先炸再烧超多油但是味道好,所以总觉得家里做茄子健康是健康些,但是味道不好吃。

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