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伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】

成品图2

之前做过玫瑰味马卡龙,大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯爵红茶口味,没有用到色素,自然茶色的马卡龙。带着伯爵红茶特有的佛手柑香气,甜而不腻,自然清新~

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图文菜谱

马卡龙外壳原料

马卡龙壳原料

内馅原料

内馅原料

1

1、准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫,在烘焙纸上画出3cm的圆圈,每个圆圈之间留出间隔

2

2、杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎,过筛,然后加入少许盐

3-2

3、将伯爵红茶包里的茶叶倒出来碾碎,混入杏仁粉中待用

4

4、蛋清蛋黄分离,将蛋清加细砂糖打发到干性发泡

5

5、取粉类的一半加入到蛋清,翻拌均匀

6

6、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,继续翻拌

7

7、将面糊拌成均匀浓稠的状态,挑起刮刀,面糊 应该会断断续续地滴落下来,面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失

8

8、在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴,将面糊倒入袋中

9

9、将画好圆圈的烘焙纸反过来,把面糊均匀地挤在圆圈内,总共可以挤出大约30个马卡龙外壳

10

10、把烤盘拿起来摔两下,震出大气泡,用牙签修补面糊表面出现的小坑

11

11、让面糊在室温下风干约半小时,或是放进烤箱,开风扇功能,温度调到最低(不超过50°C),烘干10多分钟,至面糊表面形成一层软壳,摸起来不黏手

12

12、等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅,在小锅中倒入奶油,小火加热至快要沸腾

13

13、放入红茶包浸泡10分钟后取出

14

14、倒入白巧克力,让巧克力融化

15

15、擦入柠檬皮屑,拌匀后晾凉即可

16

16、将烤箱开热风功能,预热到160°C,放入马卡龙,烤盘放入后立刻降温至140°C,烤15分钟,没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火,预热后烤15分钟

17

17、烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉

18

18、将完全冷却的马卡龙取下,两两配对,挤上红茶白巧克力馅,将两个饼壳合在一起,密封后在阴凉处放置一晚,味道更好

Tips:

  1. 杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度
  2. 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似
  3. 拌面糊时翻版时间越长,面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好,太稠了表面会有突起,太稀了容易出现空心
  4. 入烤箱前一定要晾干表皮,这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久,若是外壳完全定型再去烤,马卡龙会在烤箱里爆开
  5. 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来,否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏,说明烤的时间不够,没有完全烤熟

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