主页 / 欧洲风味 / 倾情推荐西班牙海鲜饭

倾情推荐西班牙海鲜饭

倾情推荐西班牙海鲜饭 <wbr>Seafood <wbr>Paella

情人节快到啦,有对象的同学该告白的告白,该约会的约会,没对象的同学不要用买光电影院单号座位票这种方式报复社会哦。有对象没对象都做点好吃的,增进感情或者抚慰自己吧~对象都是浮云,吃到肚子里的才是实实在在。西班牙海鲜饭是Amanda家的保留项目,隔一段时间就要吃上一次,别看名头浮夸,其实做起来非常简单,跟咱们的煲仔饭差不多的难度。

倾情推荐西班牙海鲜饭 <wbr>Seafood <wbr>Paella

Paella是个统称,配料非常多样化,在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鲜外也可以放鸡肉,香肠,蔬菜之类,也有很多人喜欢把海鲜跟其他肉类搭配。但我这等海鲜狂人当然是最爱纯海鲜的,最多放几片西班牙辣肠chorizo,自己在家做当然要怎么吃着爽怎么来咯。

倾情推荐西班牙海鲜饭 <wbr>Seafood <wbr>Paella

西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto有很多相通之处,用到的米基本一样(arborio rice),同理可以用珍珠米,寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底,并将生米下锅和配菜炒香再炖熟,先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤
汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦,意式烩饭要不停的翻搅,一点一点的加高汤,让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉,成品非常浓稠,吃口是creamy
的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤,避免翻搅,并完全收干汤汁,米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙
paella,都要避免将米饭煮得过熟和软烂,要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。

做西班牙海鲜饭有专门的paella pan,传统用carbon steel材质,也是中式熟铁锅所用的材质(跟铸铁cast iron不同的哦),锅体很浅而底面积很大,能让米饭均匀受热。锅两边有平行的双耳提手,有大小不同的尺寸,我见过最大的直径快一米,非常壮观。如果没有专用锅,也可以用大而浅的平底锅代替。

倾情推荐西班牙海鲜饭 <wbr>Seafood <wbr>Paella
道饭最重要的原料是番红花/藏红花(saffron),缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭,只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气,会把米饭染成金
黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了,看不到那美丽的金灿灿,海鲜太多完全掩盖了米饭有没有。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。

想起我去超市买番红花,在一个超级小的玻璃瓶中有一个袖珍的塑胶袋,里面装着一撮番红花,2个指头捏住的量,价格好像是3镑多还是4镑多。收银台的小伙非
常惊讶的问我,这么一咪咪卖这么贵?!一副‘你人傻钱多’的表情。我看着他惊讶的脸庞默默的想起忘在国内没带来的一大包足有半斤重西藏来的番红花,迎风流泪啊我倾情推荐西班牙海鲜饭 <wbr>Seafood <wbr>Paella

 

倾情推荐西班牙海鲜饭 <wbr>Seafood <wbr>Paella

文字版菜谱

2人份原料:米150g,鱿鱼半只150g,扇贝5个,大虾4只,贻贝200g,红甜椒1个,番茄2个,洋葱半个,蒜头2瓣,青豆1小把,辣椒粉cayenne
pepper(可替换为paprika)1小勺,番红花一小撮,白葡萄酒100ml,高汤400ml,欧芹一小把,柠檬1个,现磨黑胡椒和盐适量

做法:

  1. 大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用
  2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用
  3. 高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用
  4. 平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒
  5. 下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
  6. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟,下葡萄酒
  7. 等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味
  8. 转小火煮15-20分钟,不要翻动
  9. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中,挤上柠檬汁(约1/3个柠檬)
  10. 再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟
  11. 开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

Tips:

  1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
  2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
  3. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
  4. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了
  5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面
  6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了
  1. 可以去中国超市看看有没有藏红花,我也是在大超市买的,10刀给了我一个针线盒那么大的一小盒,里面不超过10个 后来去中国超市发现便宜很多(不过不知道质量如何)

回到页首