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光阴里的私房菜~酒酿腐乳肉

光阴里的私房菜——酒酿腐乳肉

写这篇博文前我翻了翻之前已经写过的其它大肉菜,发现这种类型的菜在我的全部博文中占了意想不到的高比例,并且还都被我大言不惭的冠以私房拿手菜的名头,深深地出卖了博主是肉食动物这个众人皆知的秘密。

光阴里的私房菜——酒酿腐乳肉

其实最早下厨的时候,我最不会料理五花肉这种食材,怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜,现在却已经是信手拈来,没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策,到后来用心钻研下掌握了红烧肉,再到现在因为太熟悉反而在烧肉的时候没有了什么热情。时间是怎样打磨了我的菜刀,只有我最清楚。

光阴里的私房菜——酒酿腐乳肉

要做好五花肉,除了细心和耐心外,没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节,再静下心来慢慢烹煮,让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中,就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。

光阴里的私房菜——酒酿腐乳肉

文字版菜谱

原料:五花肉800g,红腐乳一块,腐乳汁3大勺,酒酿连汁4大勺,料酒8大勺,生抽4-5大勺,冰糖20粒,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,小红葱头2个,姜1大块,细香葱数根

做法:

  1. 姜切片,把整块五花肉放在大锅里,加能没过肉块的清水,加几片姜、2大勺料酒一起煮开
  2. 捞出来切成3cm见方的大块,再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开
  3. 煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干,放不粘锅里开中小火煎5-8分钟,锅里不要放油,煎到肉块出油后不停的翻面,直到每一面都略焦黄
  4. 此时投入冰糖,转小火继续翻炒8-10分钟,待冰糖融化冒泡,翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色
  5. 烹入剩下的4大勺料酒
  6. 加开水至没过肉块,煮开后连汤带肉转移到炖锅。
  7. 放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶,加盖小火炖煮40分钟
  8. 等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机,搅打至没有固体残渣
  9. 将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里,捞出煮烂的红葱头
  10. 继续小火炖煮40分钟
  11. 开盖大火收汁到喜欢的浓度,盛出撒上细香葱末即可

Tips:

  1. 五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮,煸炒的时候会溅油要小心,火不要大,要耐心的将每一面都煎黄
  2. 炒糖色时等冰糖融化稍变色即可,不需要炒出完美的糖色,后面收汁的时候颜色自然会加深
  3. 五花肉先炖一会儿至软熟,再加腐乳等有咸味的调料,不可一开始就下腐乳,那样肉质会变硬难以煮软入味
  4. 没有搅拌机不要紧,也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用,只是成品卖相会稍逊

光阴里的私房菜——酒酿腐乳肉

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