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入门烘焙界的最佳起点~白巧克力芝士蛋糕

入门烘焙界的最佳起点——白巧克力芝士蛋糕

想必很多人是通过芝士蛋糕开始接触烘焙这条不归路的吧。芝士蛋糕属于端出来很能唬人,但实际上的难度属于幼儿班级别的甜点。首先不需要烤箱,其次对操作的要求也很低,几乎没有什么打发的步骤。

 

入门烘焙界的最佳起点——白巧克力芝士蛋糕

 

所以若是没有电动打蛋器或是厨师机这种专门器具,却也想过把烘焙瘾,芝士蛋糕是最好的选择。我这款白巧克力芝士蛋糕,虽然用料上稍微添加了一些别的元素,步骤多上那么几个,但只要有一个普通的蛋抽,也足以完成任务了。白巧克力除了为芝士添加香味以外,还有凝固剂的作用,让蛋糕更好成型。同时为了平衡厚重的芝士和可可脂,又添加了打发的鲜奶油,让蛋糕的质地更加柔滑蓬松,口感上也增添一丝轻盈感。鲜奶油只用蛋抽也是可以打发的,稍用力和快速地搅打5分钟差不多就可以了,也不是一定需要电动器具的哦。

 

搭配用的草莓酱也很简单,将草莓切一切加点糖、柠檬汁和朗姆酒煮至粘稠即可。具体做法可以参考写过的酒糖煮樱桃,除了把樱桃换成草莓,其它都一样。

 

入门烘焙界的最佳起点——白巧克力芝士蛋糕
想起我学生时代和几个朋友租住在一起,当时的室友中有一个擅长厨艺的英国男生,还有一个略显憨厚的韩国男生。韩国男生的女友很漂亮,像韩流明星一样。他将女友的照片贴满房间,惹得我们其他室友纷纷询问,真的不是在和明星交往吗?韩国男生对女友很好,经常为她买礼物跨国寄回去。一天他向英国男生询问,蛋糕该怎么做。英国男生一时摸不着头绪,不知该怎么回答这么广大的一个问题。

 

入门烘焙界的最佳起点——白巧克力芝士蛋糕

 

很贴心的,他教了韩国男生芝士蛋糕的做法,并在某一天晚餐结束后,两人一起捣鼓出成品,给我们这些室友品尝。想必他也认为,要想对蛋糕的世界入门,芝士蛋糕是最好的起点吧。韩国男生成功的做出芝士蛋糕后,兴致很高,后来又尝试了复杂一些的水果磅蛋糕,可惜那次的成果就很一般了。后来他回韩国了,想必也有为他的美丽女友做一个芝士蛋糕,显摆一下所有留学生都会经历的——厨艺进修吧。

 

入门烘焙界的最佳起点——白巧克力芝士蛋糕

文字版菜谱

饼干底原料:消化饼干150g,黄油80g(8寸蛋糕模)

芝士糊原料:奶油奶酪400g,白巧克力200g,鲜奶油(double cream)300ml,细砂糖100g,香草精几滴

做法:

  1. 先将奶油奶酪从冰箱拿出来室温下软化。将消化饼干放在保鲜袋中,用擀面杖砸碎成砂砾状
  2. 将黄油微波炉转30秒融化,倒入饼干碎中拌匀
  3. 找一个活底的8寸蛋糕模,将拌好的饼干碎均匀地铺在底部,用勺子的底部按压紧实。入冰箱冷藏半小时待用
  4. 在小锅里烧半锅开水,架一个大碗在锅上,碗底不要碰到水面。待水小火滚开,将白巧克力放进碗中,加热至巧克力融化,稍凉待用
  5. 在一个大碗中将软化后的奶油奶酪、香草精和细砂糖混合,搅打至糖粒溶化,质地顺滑
  6. 将稍凉过的白巧克力倒进奶酪中拌匀
  7. 将鲜奶油打发至出现纹路,倒入奶酪糊中,用切伴的方式拌匀
  8. 取出冷藏后的饼干底,将奶酪糊倒上去。用刮刀抹平,覆上保鲜膜,入冰箱冷藏至少4小时至成型即可

Tips:

  1. 饼底中的黄油不要随意减少,黄油太少会让饼底松散不成形
  2. 鲜奶油加入奶酪糊后要用切拌的方式,保持蓬松的质感
  3. 切芝士蛋糕时将到刀刃在热水中沾一下擦干,就能保持切口整齐
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