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初遇~胡萝卜蛋糕

初遇——胡萝卜蛋糕

胡萝卜蛋糕是我来英村吃到的第一款甜点。是在一家很小很小只放了两张桌子的咖啡馆,我一个人饥肠辘辘的闯进去,胡乱点了个看起来最能果腹的东西。也不知是因为饿得狠了还是怎样,一吃之下只觉得那淳朴香气扑鼻而来,竟颠覆了我对胡萝卜的定位。事实证明我的直觉也非常准确,那蛋糕小小一块不过两指宽,三两口吃完却觉得胃里顿时充盈。

 

也不知道为什么,我本不是记性特别好的人,对于食物却总是记得特别牢靠。那家小小咖啡馆里的摆设,我如何一眼看到那胡萝卜蛋糕,以及第一口吃下去的感受,都一清二楚的被我记着。还有许多其它的例子,似乎很多时候我记住一件事情,需要食物做个媒介。都说国人爱吃,花太多心思在吃上,于是很多其他方面便落于人后。也不知道我这是个什么情况,想来不禁隐隐有些担心。

 

初遇——胡萝卜蛋糕

 

胡萝卜蛋糕在英村很流行,大大小小的咖啡店几乎每家都能看到,难怪当初我随便撞进一家就撞上了。流行的东西总有很多版本,有人爱往胡萝卜蛋糕里加各式坚果,有人爱加葡萄干之类的果干。不过不论如何变换花样,有一点是绝对不能变的的——就是跟胡萝卜蛋糕搭配的必须只能一定是奶油芝士糖霜。胡萝卜微甜,芝士微酸,蛋糕香浓,糖霜甜蜜,确实是值得坚守的组合。

 

初遇——胡萝卜蛋糕

 

之前写摩卡杯子蛋糕时我就写过奶油芝士糖霜的做法,但是材料配比跟这次的不一样。摩卡蛋糕质地轻盈,微甜带苦,需要厚实偏甜的糖霜加以平衡。而胡萝卜蛋糕本身质地扎实,油脂含量高,口味厚重。那么用来搭配的糖霜则要入口轻盈,甜中带酸,才是良配。所以将奶油奶酪作为主角,黄油的比例大大减少,糖粉的用量也以不完全遮盖掉奶酪的酸味为宜。

 

初遇——胡萝卜蛋糕

文字版菜谱

(12”方形)蛋糕体原料:胡萝卜300g,普通面粉225g,橙子一个,无味植物油220ml,黄糖225g,鸡蛋4个,泡打粉2小勺,肉桂粉一小勺,肉豆蔻(磨碎后)一小勺,盐一小撮

蛋糕做法:

  1. 烤箱预热180度,在方形蛋糕模具内垫一张烘焙纸
  2. 将植物油和糖混合后搅打一会
  3. 一个一个的加入鸡蛋,每加入一个都要彻底搅拌混合均匀
  4. 将橙子外皮擦屑待用,橙汁挤出后倒入油蛋混合液中拌匀,将一半橙皮屑也倒进去,保留剩下的一半待用(后面要加到糖霜里)
  5. 将面粉、泡打粉、肉桂粉、和盐混合过筛进混合液中,液切伴均匀至顺滑
  6. 用细擦板将肉豆蔻磨碎后加入面糊
  7. 胡萝卜去皮擦成细丝,拌入面糊
  8. 拌好的面糊倒入模具中
  9. 入180度烤箱烤40-45分钟,出炉后牙签测试,自然冷却至室温

奶油芝士糖霜原料:奶油奶酪200g,黄油50g,糖粉200g,牛奶0.5-1大勺,做蛋糕时剩下一半橙皮屑

糖霜做法及装饰:

  1. 将黄油和奶酪都室温下软化后,先中速搅打黄油5分钟至颜色变白
  2. 将奶油奶酪加入一起继续搅打3分钟,边搅打边分几次加入糖粉,最后用牛奶调节浓稠度
  3. 将橙皮屑拌入糖霜内(留少许装饰用),用刮刀均匀地涂抹在蛋糕上
  4. 最后撒少许橙皮屑在表面装饰即可

Tips:

  1. 橙子是很重要的配料,不要省略
  2. 此外还可以按个人口味加些干果和葡萄干之类的,加入的量不要超过120g即可
  3. 拌面糊的时候要用切拌的方法,不要搅拌
  4. 肉豆蔻没有可以不加,或是换成肉豆蔻粉也行,肉桂粉不可省略
  5. 做糖霜时黄油完全软化,再充分打发增加轻盈感
  6. 用牛奶调节糖霜质地时一点一点的加,不要一次加太多,质地被稀释后就无法挽救了
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