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【视频】千变万化的乐趣~沙茶牛肉干

千变万化的乐趣——沙茶牛肉干(视频)

其实在自己尝试做牛肉干之前,我是不爱吃牛肉干的。买来的要么太干硬,要么缺肉味,咬起来颇费牙,多吃几块就嚼得腮帮子疼。后来有一次买牛肉时不小心买错了,错把牛后臀肉当成里脊买回来。这部分的牛肉又瘦又硬,不适合做中式菜肴,不知该拿它怎么办,最后就尝试做成了牛肉干。做好了一试吃,马上就颠覆了牛肉干在我记忆中的印象。

千变万化的乐趣——沙茶牛肉干(视频)
自己做的牛肉干,首先软硬程度可以按个人喜好来掌控,不喜欢太磨牙的就做得软一点,喜欢有嚼头的就做得硬一点。其次调味也可以完全随心所欲,五香、麻辣、沙茶、咖喱,爱加什么调料加进去都可以。最重要的是,自己做的牛肉干有股很纯正的牛肉香味,也许是因为新鲜出炉的,香味没有在储存过程中流失掉,所以肉味格外浓郁。

千变万化的乐趣——沙茶牛肉干(视频)

其实说了这么多,爱下厨的人应该都懂,窝在厨房里捣鼓,绝不仅仅是为了做出多么不得了的美食。更重要的是享受捣鼓的过程,享受食材在自己手中千变万化的乐趣。

千变万化的乐趣——沙茶牛肉干(视频)

之前做过好几种不同口味的牛肉干,今天做个相对比较简单的。不需要配各种复杂配料,只要买一瓶现成的沙茶酱就行了。沙茶酱和东南亚流行的沙爹酱有同样的根源,味道上如出一辙,只是沙茶酱偏咸鲜,沙爹酱偏香甜。不论是沙茶还是沙爹,都有一味很重要的原料就是姜黄。姜黄的味道辛香又比较温和,很适合搭配牛羊肉。所以我额外加了一点姜黄,和沙茶搭配起来,起到增强香味的作用。不是必须的,但也算是个画龙点睛的效果吧。

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文字版菜谱

原料:瘦牛肉1kg,洋葱一个,姜一大块,料酒2大勺,沙茶酱约4大勺,糖一大勺,姜黄粉一大勺,黑胡椒碎一小勺

做法:

1.      将牛肉切成2cm见方的小块,用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下,待牛肉煮开即可捞出,用清水冲洗干净沥干待用

2.      将洋葱去皮切成4份,姜切大片待用

3.      将焯过水的牛肉倒入锅里,加入能没过牛肉的热水,倒入料酒,再加入洋葱和姜片

4.      盖上盖子大火煮开后转小火煮约30分钟至牛肉软

5.      烤箱预热180度。捞出锅里的洋葱和姜片,用汤勺舀出大部分的汤汁,只留下能半没过牛肉的汤,倒入沙茶酱和糖拌匀

6.      开小火一直翻炒约78分钟,直至汤汁彻底收干,拌入姜黄粉和黑胡椒碎即可关火

7.      取一个烤盘垫上锡纸,将牛肉平铺在烤盘上,送入180度烤箱烤10分钟

8.      转用热风功能,降温至80度,继续烤约1-2个小时即可出炉,具体时间取决于你对牛肉干软硬程度的偏好。彻底冷却后密封保存

Tips

1.      煮过牛肉的汤汁可以留下来作为高汤使用

2.      倒入沙茶酱等调料后可以尝一尝,如果不够咸就适量加点盐

3.      牛肉在烤盘上要平铺,不要堆叠

4.      没有热风功能的烤箱就将烤箱门开一个小缝,帮助加速牛肉烘干

千变万化的乐趣——沙茶牛肉干(视频)

 

  1. Amanda你好,我发现你在这个沙茶牛肉的文字版菜谱中提到要先送入180度烤箱烤10分钟,再转热风80度,可是你在视频中却没有提到噢?视频中是不是没拍出来?

  2. 最爱吃牛肉干,除了中国店超市都没有卖的,妈妈经常帮我寄,现在好了有了您的做法,我一定要尝试一下。

  3. 按照你的方子我做了一次 只是肉块变成肉粒 水煮变成高压10分钟 烤的时候20分钟就干了谢谢你的教材 我是偶然间发现姐姐的微博 好喜欢你 。。。。我好喜欢吃荤的。希望声音好甜蜜的姐姐多出点荤类哒。。好喜欢好喜欢你。。。。。

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