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卤肉饭【曼达小馆】

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吃到难吃的外卖你们会怎么办?前几天我叫了一份卤肉饭外卖,一碗白饭上放几条惨白色的肉丝就敢出来卖,真是气到我了。哼,还是自己做的最好。新鲜松软的米饭,酱红色的浓郁肉汁,Q弹软糯的肉肉,淌着蛋黄的水波蛋,这才是我爱吃的卤肉饭~

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图文菜谱

原料

原料:五花肉350g,红葱头150g,酱油3大勺,米酒4大勺,糖1大勺,鸡蛋2个,青菜2棵

1

1,五花肉切厚片,再切小条

2

2,加入一大勺酱油,一大勺米酒和一小撮糖拌匀,放入冰箱腌制隔夜

3

3,将红葱头切细丝

4

4,锅里倒入稍多的油,将红葱头丝下锅,中小火慢慢炸成金黄色

5

5,将炸好的葱头碎沥干油待用

6

6,大火热锅,在锅里放入少量炸过红葱头的油,将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油

7

7,下3大勺米酒,2大勺酱油和1大勺糖

8

8,下炸好的葱头碎,加热水没过肉

9

9,转小火炖煮1-2小时

10

10,在肉快要煮好的时候烫青菜,煮水波蛋,准备好米饭

11

11,大火收汁到汤汁浓稠,将卤肉连汁一起浇在米饭上,配上青菜和水波蛋即可

Tips

1,将五花肉提前腌制能让肉质更软嫩,肥肉不腻,瘦肉也不柴

2,我没有用太多调料和香料,主要靠红葱头来增香,可能的话尽量不要替换成洋葱

3,除了纯肉之外,加些切成小粒的香菇杏鲍菇也不错

4,煮水波蛋的小诀窍:蛋要新鲜,火不要太大,水开后搅动水面形成漩涡。鸡蛋提前磕在小杯子里,慢慢滑入漩涡中心,就能煮出形状完美的水波蛋

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