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压箱底的私房菜油浸花生剁椒

春节必备爽口小菜——压箱底的私房菜油浸花生剁椒

春节来了,大家都浸淫在扎实的大肉菜中无法自拔了吧。其实各种鱼肉鸡鸭汤很容易腻的,年饭桌上除了一些经典菜式,还是各色爽口解腻的小菜酱菜类的最受欢迎。比如我在物资贫乏的英村,每次春节都会回忆小时候吃年饭的情景,最怀念的除了香肠肉丸腊肉,必有一道自制臭豆腐(这个我有独门祖传的自制超简易秘籍,有人有兴趣的话以后写一篇)。

这油浸花生剁椒是我小时候最爱的一道酱菜,既可以当做小菜直接吃,也可以代替一般的剁椒入菜,做个剁椒鱼头什么的相当给力。长这么大我没见过除了娘亲大人以外别人家或是买来的剁椒有这种做法的,而具体的做法也是我自己琢磨出来的,绝对压箱底的私房菜。我最喜欢拿它配冷掉的粥,之所以不配热粥是因为太辣,热乎乎的粥再配辣乎乎的剁椒,吃得满头大汗了就要。直接吃的话真的很辣,但是也很鲜香,很爽咧,吃得舌头发麻也停不下口。

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喜爱这道菜还有个原因就是耐心欠缺永远迫不及待,因为这种油浸的剁椒是浸的时间越长越好吃,里面的花生也是时间越长越入味。但小时候看着娘亲做好的一整罐(偏偏她还爱用透明玻璃罐),放在触手可及的地方但就是没法吃到口,那种抓心挠肝的滋味,无形中也就让这道小菜滋味更妙了。

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现在我自己做的,也是时常等不及就打开来尝,新泡的油浸剁椒,还有着新鲜辣椒的爽脆口感,混合着蒜香,刺激又更加劲辣过瘾。虽然这是一款辣椒酱,但其中最受欢迎的却是花生,被辣油浸透的花生香脆鲜辣,妙不可言。建议尽可能多的放花生,因为不论你放多少,最后都会嫌少的。油浸剁椒可以在冰箱内保存很长时间,并且时间越久味道越融和醇厚,辣味也会越来越温和。
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文字版菜谱

原料:红尖椒500g,蒜头2整个,生花生仁150g,植物油400g,拇指大的姜一块,盐适量
做法:

  1. 红尖椒洗净,充分晾干半天,到有点蔫的状态
  2. 蒜头去皮后剁碎,花生仁去红皮,姜磨成姜茸待用
  3. 尖椒去掉蒂、内部的白色组织和大部分籽,切碎或用料理机打碎
  4. 将剁椒、花生、蒜末、姜茸混合,加盐到略咸的程度
  5. 最后与植物油混合拌匀后入罐,密封后入冰箱保存5天以上就可以打开食用了

Tips:

  1. 尖椒要充分晾干,不能残留水分
  2. 蒜头不要剁得太碎,成品中的蒜粒也是很有味的,太碎就吃不到了,但姜要尽量磨碎或切碎
  3. 我用的生花生仁是买来就没有红皮的,如果要去红皮的话用清水浸泡一会就能轻松的去掉
  4. 辣椒的辣味主要在内部的白色组织和籽里,嗜辣的多保留些,怕辣的就尽量去干净
  5. 我用了大概3大勺盐,供参考,要比炒菜略咸一点,一定不能太淡
  6. 最后入罐后,油的量要能完全浸没所有材料,按实际情况酌量增减
  7. 每次取用都要用干净的器具,并且保证油量永远浸没干料,这样的情况可以在冰箱内保存至少一个月
  8. 当花生仁变成半透明的时候就可以吃了,时间久一点味道更好
  1. 报告,这款油浸花生剁椒应该算是做好了,放冰箱里已经两周,花生有一些变透明了,大部分还是白色。
    尝尝呢,觉得花生似乎返老还童了,变得跟刚从地里刨出来的那种新鲜生花生一样的味道,有点清甜,完全是嫩花生的味道,当然,是生的味道。
    不过像博主说的,还是挺好吃的。
    用来蒸豆腐之后发现,高温之后,花生真的完全变透明了!呵呵,当然不是像水那样透明,而是被油浸得透明那种样子。味道也有变化,更好吃了。
    剁椒加热之后,味道完全散发出来了,很好吃,不算特别辣。

  2. 请问泡椒的植物油是直接用凉的油,还是先烧热、放凉后再用?
    实际上我已经按说明做了,前面的各步骤都严格执行,就是最后一步没记清,不是用油拌好辣椒再装瓶,而是将花生、辣椒、蒜粒、盐拌好后直接装瓶,然后倒油进去直到浸过所有干料。
    汗,估计这样也行吧。
    这已经是俺犯的最小的错误了,以前做酒枣的时候,完全不懂,直接把青枣洗净装瓶然后倒二锅头进去……
    最后那味道,哈哈,终生难忘啊~~~~事实上是没法吃^++++^
    这次么,所有步骤都对,就是最后的油弄不太清,我是把油加热了一下,放凉,再倒进瓶里。
    结果一次准备的油还不够,又做了一次,这回没等到油完全凉,但也不是很热,就那么倒进去了。之后摸着瓶子有点热乎乎,但不烫手。
    放凉之后就搁进冰箱冷藏室。不过已经四天了,花生还没有变透明。继续等……

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