主页 / 南洋风情 / 咖喱中的小清新~泰式绿咖喱鸡(用自制咖喱酱)

咖喱中的小清新~泰式绿咖喱鸡(用自制咖喱酱)

咖喱中的小清新——泰式绿咖喱鸡(用自制咖喱酱)
前一篇我写了自制的泰式绿咖喱酱,实乃大无私的心血之作,向大家墙烈推荐。有了自制的咖喱酱(做法戳这里),做这道咖喱鸡真是太简单,基本上算是傻瓜菜,不会失败了。

泰式绿咖喱属于咖喱中的小清新,香味清爽宜人,口味柔和馥郁,非常适合搭配清淡的鸡肉。鸡腿和鸡胸都可以用,而我个人是绝对偏向鸡腿的,鸡胸肉对我而言还是干柴了些。但是鸡翅就不适合了,皮下脂肪太多,而这种小清新的咖喱绝不可以有油腻感。大家知道泰国是个很炎热潮湿的地方,油脂过多的食物会让泰国人民伤不起的。绿咖喱会用到比较多的椰浆,而椰浆中富含的椰子油已经完全足够,肥厚的鸡翅只会让成品变得过于腻口。

咖喱中的小清新——泰式绿咖喱鸡(用自制咖喱酱)
说到椰浆,虽然质地很像鲜奶油,但用起来跟鲜奶油有一小点不一样。烹饪时用到鲜奶油,一般我会避免出现油水分离(避免高温久煮)。而椰浆却是相反,希望其中的椰子油有一点析出,所以椰浆要早一点下锅。这样做好的绿咖喱会在表面薄薄地飘着一层鲜绿色的椰子油。看起来非常诱人,而椰子的芬芳也会充分的散发出来。据说完全不析出油脂的椰浆,质量就不够好哦。

咖喱中的小清新——泰式绿咖喱鸡(用自制咖喱酱)

在上一篇我介绍了几样重要的泰式食材,这里再介绍一下泰式青柠kaffir
lime,就是之前咖喱酱中用到的柠檬叶的果实。如上图(图片来源于网络),这种青柠生得皱巴巴,个头很小样子很丑。比普通的光滑的青柠更酸,香味也更浓烈。也可以用普通青柠代替,但是不要用黄色的柠檬,那是完全不同的另一种味道。

咖喱中的小清新——泰式绿咖喱鸡(用自制咖喱酱)
其实泰式青柠的用法一般是切半挤出汁,在起锅前的最后关头加入,增加一点新鲜香气。但我个人更喜欢将之切半后整个放到锅里,跟所有材料一起煮上片刻,起锅前再捞出去。感觉这样能更加增强绿咖喱小清新的特征。

咖喱中的小清新——泰式绿咖喱鸡(用自制咖喱酱)

文字版菜谱

泰式绿咖喱鸡(3人份用量)

原料:鸡大腿3只约450g,自制泰式绿咖喱酱(做法戳这里)3-4大勺,小型西葫芦1个100g,甜豆角200g,泰式青柠kaffir
lime1个,青红辣椒各一个,椰浆400ml

做法:

  1. 西葫芦洗净切块,甜豆角洗净撕去老筋,鸡腿去骨,去大部分皮(留下约1/3的皮)切小块待用
  2. 锅内不用放油,中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油
  3. 下自制绿咖喱酱炒香
  4. 下西葫芦和豆角翻炒
  5. 下椰浆,转中火煮开
  6. 煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠,下切半的青柠再煮1、2分钟
  7. 起锅前拣出青柠,配泰国香米饭一起上桌

Tips:

  1. 绿咖喱一定不能太过油腻,所以要去掉大部分鸡皮,留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油,也要用厨房纸擦拭去除一些
  2. 下蔬菜后不要煮太久,软熟即可,避免久煮让颜色变得暗淡
  3. 自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱,都是很咸的成分所以不需额外加盐,如果觉得淡了就再加点鱼露,不~要~加~盐
  4. 青柠稍煮一会出香味即可,久煮会发苦
  5. 汤汁不要收得太浓哦,清爽一点更好吃

咖喱中的小清新——泰式绿咖喱鸡(用自制咖喱酱)

  1. 按博主的方式试了一下,口味真不错,凑齐那么多材料真不容易啊。

    有个疑问哦,我做出来的咖喱酱跟超市卖的一个颜色啊,很暗沉的绿色,跟博主那鲜嫩的绿色差距太大啦,卖相不过关,咋回事呢?

  2. 爱死咖喱,里面的神秘香料总是诱惑我。自制的咖喱酱口味清淡很多啊,可以换换口味也不错呢。

回到页首