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【视频】轻松无压力~培根扇贝卷

培根卷扇贝1

平日里买了扇贝,大多都是清蒸了吃,最能突出扇贝特有的鲜甜。但有时候也很向往贝肉用油煎过的香气,尤其是配上黄油,两者都是香中带甜,别提多合拍了。

培根卷扇贝2

不过煎扇贝需要花点心思,因为贝肉非常软嫩,在没熟和过头之间,也许只有几秒钟的差距。煎过头的扇贝肉会完全失去它的愉悦口感,变得跟橡皮一样又硬又韧。所以每次煎扇贝时都不免过于小心翼翼。

培根卷扇贝3

而用培根卷上扇贝,相当于给贝肉套了一个保护层,煎过头的可能性就大大减小了。而且培根的咸和扇贝的甜可以互相交融,培根的油脂又能补足扇贝的香气,真是相得益彰,互惠互利。

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文字版菜谱

扇贝需要食材:

扇贝4个(数量取决于扇贝大小),培根2片,蒜头一瓣,橄榄油一大勺,黄油一小块约15g,细香葱一小把,黑胡椒适量,牙签四根

沙拉需要食材:

混合芝麻菜和小菠菜一杯,帕玛森芝士(用刨刀削薄片)约5g,烤过的松子一大勺,橄榄油一大勺,意大利黑醋一小勺,蜂蜜半小勺,盐适量,黑胡椒适量

以上食材为一人份

做法:

  1. 将沙拉食材中的橄榄油、意大利黑醋、蜂蜜、盐和黑胡椒混合成油醋汁
  2. 将沙拉先摆放好,撒上帕玛森芝士和松子待用
  3. 将蒜头切片,细香葱切碎
  4. 将培根切半,扇贝处理干净,去掉扇贝上一小块质地很硬的肌肉
  5. 每个扇贝用半片培根裹起来,用牙签固定,两面撒上黑胡椒
  6. 热锅后放入橄榄油,将培根扇贝卷放下去,把每一面都煎到焦黄上色,总共约需3-5分钟
  7. 中途将蒜片倒下去,一并煎黄
  8. 扇贝快熟时下黄油,将锅子倾斜,把融合的黄油不停地浇在扇贝上
  9. 关火后将扇贝摆放在沙拉旁边,抽掉牙签,把之前拌好的油醋汁淋在沙拉上
  10. 把煎黄的蒜片和适量黄油淋在扇贝上,最后撒上切碎的细香葱即可

Tips:

  1. 扇贝需要的烹饪时间很短,所以事先要把配菜都准备好
  2. 扇贝的黄色月牙部分下油锅会爆掉,如有的话需要去除
  3. 注意火候,根据扇贝的大小调节煎的时间,不要过度加热,尽量保持贝肉的鲜嫩
  4. 黄油在最后下锅,防止烧焦
  1. amanda:你的这个锅真漂亮,是铜的吗?太美丽了,铜有多厚啊?是什么牌子的呢?一直想听你的锅具篇的讲解,为何没下文了呢

    • amanda的这个铜锅一定是2.5mm的吧,哈哈,因为把手是铁的,这是这种厚度的铜锅的一种标志,达不到这种厚度,好像是不会用铁把手的,是吗?不过amanda ,2.5mm和2.00mm厚度热传导的效率差别大吗? 2.00mm的比铝夹心或 allclad D5的应该快点吧,不好意思哈,爱烹饪,也爱刀具,锅具,菜板,BLENDER等等许多一系列的配套工具,女人嘛,都是这样子啦,哈哈,等着你的美食还有你的工具篇的再开课啦。当当当当。。。。。

    • 是2.5的,我没用过2mm的,不过铜锅整体上传热都很好,比底部铝夹心的不锈钢强很多,如果整体都是铝夹心,倒是和铜锅相差不太大的感觉

    • 真是点醒梦中人啊,原来铜锅的导热性和全包铝的锅子差不多啊,可是价钱可是差别大啦,一般美国的锅子似乎都是全包的,比如首选ALL CLAD,欧洲的好像都是底部是铝夹心的,即使是高档的DEMEYERE,也是以厚底为主哈,大概是以独立于美国为傲吧,还有,即使全包也有两层不锈钢夹铝和三层不锈钢夹2层铝(d5)之分,AMANDA认为是普通的不锈钢全包铝好还是所谓的三层不锈钢夹两层铝的D5技术的导热性能更好呢?盼解答哈,不过在中国只有欧洲的厚底锅,好在有海淘和网购啊,竟管如此,还是大爱铜锅啊,谁让他如此美貌呢,不过amanda一定深有体会:伺候起来够呛吧,哈哈,希望下次讲解锅具篇时有涉及如下内容 比如,炒锅(斜边无盖)需要一大一小两个吗,同理对煎锅(直边有盖)也是吗?具体尺寸如何?又写了这许多,希望不会太打搅你哈,毕竞又要做菜,又要拍视频并整理还要回复不是轻松的事,无偿服务网友辛苦了,在此表示真诚感激了。

    • 谢谢amanda回复哈,果然是铜锅啊,是mauviel还是folk啊?在国外好幸福呢,一直潜水看你的文字版和如今的视频版,可惜原先的文字版现在好像是看不到了呢,姑娘真是人漂亮,做菜也道地哈,真是男士们梦寐以求的好太太,女人们羡慕,嫉妒恨呢,可惜现在更新的平率低了,有时一周都不一定呢,加油啊,真是矛盾呢,真的喜欢学,可对amanda毕竟是劳心劳神的,幸苦了姑娘

  2. Amanda,请问煎扇贝需要3到五分钟还是整个过程(包括下黄油蒜片)需要三到五分钟

  3. Amanda,我能不能问一下您用的这个培根和我们国内常见的培根有什么不一样么?总感觉您用的培根颜色更浅一些,质感似乎也更柔软。希望您看到了能为我解答一下~

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