主页 / 欧洲风味 / 堕落的诱惑~黑森林杯子蛋糕

堕落的诱惑~黑森林杯子蛋糕

堕落的诱惑——黑森林杯子蛋糕

夏天做的白兰地渍樱桃,该拿出来用了,还有什么比经典的黑森林蛋糕最适合的呢?

 

堕落的诱惑——黑森林杯子蛋糕

 

大尺寸的黑森林蛋糕本该用海绵蛋糕体,而装进纸杯里的,却是用打发黄油的蛋糕体更好。本来嘛,杯子蛋糕就应该是精致而厚重,充满堕落感和诱惑力的。蓬松的海绵蛋糕吃起来轻飘飘的,轻盈有余而丰盈不足,满足感确实欠了一分。

 

堕落的诱惑——黑森林杯子蛋糕

 

厚实的杯子蛋糕最怕不够湿润,做得干硬扎实的话就该难以下咽了,而这款黑森林杯子蛋糕就完全不用担心这个问题。用甜蜜的樱桃白兰地浸润蛋糕体,藏一颗酒香四溢的多汁樱桃在里面,再覆盖上冰凉新鲜的奶油,口感丰富又适口。

堕落的诱惑——黑森林杯子蛋糕
堕落的诱惑——黑森林杯子蛋糕

 

小小的杯子蛋糕里有醇厚的巧克力、醉人的白兰地、酸甜的樱桃。这就够了,有了这样的滋味,人生还需要什么呢?其它的不过是身外之物罢了。

 

堕落的诱惑——黑森林杯子蛋糕

文字版菜谱

蛋糕:普通面粉180g,玉米淀粉20g,泡打粉3小勺,黄油125g,黄糖150g,鸡蛋2个,无糖可可粉3大勺,牛奶125ml,70%或以上黑巧克力80g,白兰地渍樱桃12颗+白兰地樱桃糖浆6大勺,香草精2小勺,盐1小搓

装饰:鲜奶油(double cream)300ml,香草精1小勺,白砂糖2大勺,新鲜樱桃12颗,黑巧克力屑少许

做法:

  1. 烤箱预热170度,将面粉、玉米淀粉、泡打粉、可可粉和盐混合后过筛
  2. 在小锅内将牛奶烧热至快要沸腾,加入掰成小块的黑巧克力,搅匀融化至顺滑,晾至温凉待用
  3. 黄油室温软化后加入黄糖打发,中速3-5分钟至颜色变浅发白
  4. 继续打发,加入一个鸡蛋打发2分钟后再加入另一个鸡蛋继续打发,至糖粒完全融化,黄油呈现乳白色羽毛状
  5. 加入香草精,换成低速持续搅拌,将筛过的干粉混合物分3次加入打发的黄油,拌匀后即可停止搅打
  6. 将晾凉的牛奶巧克力慢慢的加入面糊,一边倒一边用刮刀切伴均匀,面糊即完成
  7. 将纸杯放入马芬盘,将面糊均匀的分至12个纸杯内,2/3满即可
  8. 入烤箱170度烤15分钟,将烤盘水平的换个方向,继续烤3-5分钟,出炉用牙签测试,插入的牙签拔出来是干净的即可
  9. 烤好的蛋糕晾凉至室温后,用小刀在每个蛋糕顶端挖一个小坑
  10. 将白兰地樱桃糖浆均匀的刷在每个小坑内,每个蛋糕约一小勺
  11. 在小坑内放一颗白兰地渍樱桃
  12. 将鲜奶油加入香草精和白砂糖,打发至出现清晰的纹路,装入安了星星嘴的裱花袋
  13. 在蛋糕顶端挤一层奶油盖住樱桃
  14. 撒上巧克力屑,装饰一颗新鲜樱桃即可

Tips:

  1. 没有白兰地渍樱桃的话,可以用樱桃罐头兑适量糖和白兰地代替
  2. 可可粉易结块,一定要过筛后使用
  3. 黄油要在室温下完全软化,再充分打发
  4. 加入鸡蛋时一个一个的加,让每个鸡蛋能都充分乳化与打发的黄油融合
  5. 面糊很浓稠,倒面糊的时候用两个勺子互相刮,或是用冰淇淋挖勺比较好操作
  6. 刷过樱桃液的蛋糕在冰箱里冷藏2个小时,再取出来裱上奶油,味道更好
  7. 巧克力屑用细孔的擦子就能擦出来,没有擦子就用刀在板状巧克力上平行的刮也可以
回到页首