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【视频】外酥里嫩,香浓爆浆~芝心猪排

蓝带猪排1

有时候我会想,食物可以和电影一样,有面向成人或是面向儿童之类的分级。有的食物是专属大人的味道,小孩子不喜欢,有的食物却特别讨孩子的欢心,吃起来有种天真烂漫的味道。

蓝带猪排2

这么说起来芝心猪排应该是全年龄向的吧,外酥里嫩,香浓爆浆,老少咸宜。这种猪排起源于瑞士,风靡于美国,最知名的名称却是法语里的蓝带猪排。也由此可见这道菜的受欢迎程度。

蓝带猪排4

猪排裹上面粉、鸡蛋和面包屑后,可炸可煎可烤,只要让外层的面包屑变得金黄酥香就好。里面的猪肉则要熟得刚刚好,嫩而不柴。这样一刀切下去,猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起,缓缓溢出,让人看了心痒难耐。

 
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文字版菜谱

猪排:猪里脊一块约180g,鸡蛋1个,车打芝士一片,火腿一片,面粉30g,面包屑15g,盐适量,黑胡椒适量

配菜:混合生菜一杯,凯撒沙拉酱1大勺

做法:

  1. 首先在猪里脊1/3处横向入刀,不要切断,接着反方向再片一次,展开成长方形肉片
  2. 猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒
  3. 鸡蛋打撒,在猪排两面均匀沾上蛋液,轻轻揉捏片刻
  4. 将面粉放在大盘子里铺平,把猪排两面沾上面粉
  5. 将火腿和芝士都切半,铺在猪排中间,将猪排卷起来,叠成三层
  6. 再放回鸡蛋中沾一次蛋液,接着放在面包屑上,让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑
  7. 取一个小平底锅中火烧热,倒入适量油,将猪排下锅
  8. 煎1分钟后翻面,转小火继续煎,每2、3分钟翻一次面,直至猪排两面金黄,总共需要煎约15分钟
  9. 用夹子把猪排竖起来,将四周都煎成金黄色即可出锅,用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟
  10. 在盘子里摆放生菜,浇上沙拉酱,将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌

Tips:

  1. 横切猪肉时尽量切得厚薄均匀,展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀
  2. 包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密,防止煎的时候芝士漏出来
  3. 煎猪排时保持小火,如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净,防止烧焦
  4. 有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右
  5. 煎好的猪排休息一下再切,让肉汁能有时间在组织间均匀分布
  1. = =,今天做了一个,买的肉太厚了,自己没处理好,做出来大概是厨娘这个两倍厚,外面老了里面还没熟(╯‵□′)╯︵┻━┻

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