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大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊【曼达小馆】

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今天做了两道菜,一道是白白胖胖又弹牙的年糕,吸满了螃蟹的鲜美,裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿,和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜,祝中秋节吃得开心,玩得开心~

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图文菜谱

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大闸蟹 原料:(2-3两)大闸蟹5只,年糕250g,姜一小块,小葱3根,黄酒2大勺,蚝油2大勺,鱼露1小勺,糖1小勺,香油1小勺,白胡椒1小撮,香醋几滴

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1,切姜丝,葱段待用

 

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2,将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死

 

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3,揭壳,去掉尾部,蟹腮和蟹嘴,将蟹身部分剪成两半

 

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4,将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下

 

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5,起油锅,将蟹块下锅煎炸至变色,出锅待用

 

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6,倒出锅中多余的油,留少量炒过蟹的油,爆香姜丝葱段,留少量葱段最后再放

 

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·7,蟹块回锅,加入年糕

 

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8,下黄酒,鱼露,蚝油和糖

 

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9,加一碗水焖煮一会儿,尝尝咸淡是否合适

 

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10,待年糕煮软,汤汁浓稠的时候,滴入香油,撒白胡椒,再滴几滴醋

 

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11,翻匀后立刻关火出锅

Tips:
1.  螃蟹一定要吃活的,可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动
2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味,没有鱼露的话可以换成酱油

 

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图文菜谱

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果冻材料:桃子两个,柠檬1/4个,细砂糖2大勺,水500ml,吉利丁粉4小勺

 

 

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1,芋头洗净外皮

 

 

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2,冷水下锅,将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软

 

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3,捞出后稍晾凉,剥掉外皮

 

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4,将芋头倒入搅拌机,加大约500ml清水,糖和糖桂花

 

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5,搅打成细腻的芋糊

 

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6,将芋糊倒入小锅中加热

 

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7,将藕粉用少量清水化开,慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中,边倒边搅拌,再次煮开

 

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8,盛出后撒上干桂花装饰即可

 

Tips:
1. 选正当季的小毛芋,小小圆圆的更软糯
2. 打成糊能让芋头,藕粉和糖桂花的香味更加融合

 

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