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好胃口才是最重要的~芥菜鱼片粥

好胃口才是最重要的——芥菜鱼片粥

 

元宵节过去后,春节彻底结束了。大家该清口的清口,该减肥的减肥,是时候上点清淡饮食了。不过说实话,这并非我的本意。本来对时差党来说,没什么过年的气氛,也就是吃个一两顿大餐就算过了。今年更是一切从简,非常清淡地过了年。

但生活嘛,总是让人没法预料的,生病来得那么突然,果然如山倒一般。也不是什么大病,吃到不干净的外卖熟食,食物中毒了,又吐又泄又发烧。其实在这里,食品安全还是很让人放心的,虽然最近爆出的马肉冒充牛肉事件波及甚广,却也没听说有太大的安全问题。于是也就大意了,刚开始犯病的时候都没有往食物中毒那方面想,还以为只是单纯的消化不良呢。

 

好胃口才是最重要的——芥菜鱼片粥

 

人总是在生病的时候才能意识到健康有多宝贵。这急性的肠胃病来势汹汹,离去时却依依不舍。止了病症后就像是失去了肠胃功能一样,胃口没了,消化能力也没了。这种感觉着实让人非常害怕。正常人常常需要节制自己的食欲,避免暴饮暴食。可当你完全失去食欲后,却会觉得世间一切欢乐都打了折扣,人生的意义也失了大半。也许是因为我吃货的属性太重,才会有这种感慨。但是还在慢慢恢复中的我真心觉得,要活得开心,健康是最重要的,要活得健健康康,有好胃口是最重要的。

现在肠胃功能已经恢复得差不多了,但还是忌惮太厚重和难消化的食物。连喝了很多天粥,从白粥慢慢过渡到这芥菜鱼片粥。鱼肉口味清淡容易消化,而芥菜也属于开胃类的蔬菜,这样搭配是最好的病号饭了。说芥菜开胃,可能让人困惑,但要说到芥菜的亲戚们,有榨菜,芥末籽还有大头菜,就很好理解了。

 

好胃口才是最重要的——芥菜鱼片粥

 

再附送几个煮粥的tips,首先是米和水的比例,1:8是比较清淡顺口又不失粘稠口感的比例,即100g米加800ml水。煮粥的锅具要导热均匀且保温性能好的,砂锅或铸铁锅都不错。要缩短煮粥的时间,先用清水把米泡涨是最好的办法。要防止煮的过程中糊底,那么就直接用开水煮粥而不是凉水下米煮开。除此之外还要经常搅拌,搅拌除了防止糊底外也能让粥更粘稠。

 

好胃口才是最重要的——芥菜鱼片粥

文字版菜谱

原料(三人份):大米150g,净鱼柳(我用的是鲈鱼)2片约180g,芥菜2颗约160g,姜一小块,料酒2小勺,淀粉一大勺,蛋清一大勺,植物油一大勺,盐适量,白胡椒适量,香油适量,香菜数根

做法:

  1. 将大米洗净后用刚刚能浸没米的清水浸泡半小时。泡好的米倒入炖锅,加1.2L左右的开水和一大勺植物油,大火煮开后盖上盖子转文火煮40分钟
  2. 煮粥时经常搅拌一下,同时准备鱼片。把姜擦成茸,将鱼柳斜切成片,在鱼片中倒入一半姜茸、一小撮盐、一小撮白胡椒、蛋清、料酒和淀粉抓匀,码味15分钟
  3. 将芥菜和香菜都洗净切碎待用
  4. 待粥煮至顺滑粘稠时,转大火,下芥菜搅匀
  5. 将剩下的姜茸倒入,再一片一片地将鱼片下到粥里
  6. 待粥再次煮滚,鱼片变白时搅匀,关火后盖上锅盖再焖一两分钟
  7. 加入适量盐、白胡椒和几滴香油调味,起锅后撒上香菜即可

Tips:

  1. 将大米浸泡后再煮粥能缩短时间,尽快煮出口感粘稠的粥
  2. 煮粥用开水能防止糊底,加一勺油让粥更顺滑
  3. 鱼片依次下到粥里,下锅后不要立即搅拌,稍等会至鱼片变色后再拌匀,避免脱浆
  4. 鱼片变色后就可以立即关火了,以保持嫩滑的口感
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