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如何消耗干掉的面包~避风塘炒蟹

如此消耗干掉的面包——避风塘炒蟹

做这道菜是因为在冰箱中翻出2块被我忘记的面包,一根法棍的两头,被冻得硬梆梆,掷地有声,连拿来做面包布丁都没办法。好吧我知道用螃蟹来消耗干面包神马的就跟茄鲞一样不靠谱,不过好歹也是道经典菜式不是。如果你家只有新鲜面包,也可以将面包放烤箱内烤干再用。

如此消耗干掉的面包——避风塘炒蟹

不知道是不是因为我的小怪癖,吃避风塘炒虾炒蟹什么的我都觉得有一点辛苦如此消耗干掉的面包——避风塘炒蟹,只因我非要把沾在外壳的面包屑舔得干干净净不可。如果有谁在我面前拿起来就啃,边啃还边往下掉屑,那就真是太痛苦了,让人恨不得抢过来替对方抖落干净。

如此消耗干掉的面包——避风塘炒蟹

海鲜类最怕火候过头肉质变老,虽然避风塘炒蟹是一道干香见长的菜,螃蟹肉还是要保存嫩嫩的口感才好,焦脆的面包屑配上鲜嫩的蟹肉吃起来才过瘾嘛。我用的是壳很薄肉很嫩的蓝蟹(blue swimmer crab),感觉比英国的本土螃蟹stone crab要好。

如此消耗干掉的面包——避风塘炒蟹

之前去伦敦chinatown的台湾饭馆‘梁山好汉’,看他们菜单上的避风塘炒蟹是特色菜就点来吃。用的就是stone crab,螃蟹很大一只,蟹黄很香,味道调得也很正。可惜的就是蟹肉老了,被炸得一点水分也不剩,吃起来全无满足感。
如此消耗干掉的面包——避风塘炒蟹

文字版菜谱

原料:螃蟹500g,干掉的面包30g,小个蒜头一整个,干辣椒5个,姜一小块,干豆豉2大勺,淀粉3大勺,料酒2大勺,盐适量,糖一小撮

做法:

  1. 螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料酒和少许盐腌制10分钟
  2. 干面包用料理机打碎成面包屑,蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用
  3. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉
  4. 锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色,捞出滤油
  5. 转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟
  6. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味
  7. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

Tip:

  1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油
  2. 炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心
  3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团
  4. 豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐
  5. 干辣椒也很容易糊所以最后下
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