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妈妈的味道~胡萝卜牛肉丝

妈妈的味道——胡萝卜牛肉丝跟很多人一样,我人生中最初接触厨房,是小时候看妈妈做饭。那时我多大呢,记不太清楚了,约莫10岁或者不到吧。那时候就很喜欢呆在厨房里,看妈妈忙碌的样子,偶尔帮点小忙,偶尔添点小乱。

据说妈妈做的菜,是一个人一辈子都不会忘记的味道。我十几岁离家,去远方求学,再辗转来到异国。与妈妈的距离越来越远,甚至不在她身边的时间,慢慢的要赶上在她身边的时间了。现在要我准确地说出妈妈的菜是什么味道,却已经在记忆中模糊不清了。天南海北的生活,让我的口味变得繁杂,异乡食材的限制,让我的菜式变得融合。我的烹饪风格,也早已不是最初从妈妈那儿学来的样子了。

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但想不起来的记忆并不意味着不存在。每次回家,在机场的出口看到人群中等待着我的妈妈,总是一眼就发现我,大声地喊我的昵称。那瞬间总能让我一下子回到小时候,似乎我还没有远离家乡,还是那个喜欢在厨房看着妈妈侧影的小女孩。据说父母的眼中,孩子不管长到多大都还是孩子,永远是那副调皮撒娇闯祸的模样。那么在孩子眼中,父母也永远都是父母吧。虽然随着自己的成长,渐渐认识到父母不再是永远的依靠,他们也有软弱无奈的时候,也需要被照顾,就像小时候被他们照顾一样。但是在父母身边那种心安的感觉,却是永远也不会变的。就像是妈妈的味道,虽然不那么清晰,却藏在心底深处,永远不会消失。

妈妈的厨艺并不是最精湛的,有几样拿手菜,也有不那么擅长的部分。但她是个很乐于学习的人,现在的她,会看我的博客,向我请教。如同前些年,我离她上万公里,在伦敦郊区的小房间里,打电话向她请教一样。现在我已经很少需要问妈妈怎样做一道菜了,这道胡萝卜牛肉丝,也是凭这着记忆中的味道做出来的。并没有问过她当时是如何做的,完全靠着对妈妈厨艺的了解,想象着她可能会怎样做而仿制出来的。第一次做好后,还没盛到盘中,就迫不及待的品尝。不知是不是我们母女心灵相通,竟然和儿时的味道相差无几。那天我站在锅边,忍不住一个人吃了小半锅,拿着筷子停不下口,像个等不及开饭就溜到厨房偷吃的孩子。

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妈妈第一次做这道菜给我,是因为她在朋友家吃到人家的家常菜,或者因为她在餐馆里吃到觉得是不错的菜式,我不确定是哪种情况。反正每次她发现好吃的菜式,而我又没有跟她一起尝到的,就会回家仿制给我。那时我不爱吃胡萝卜,她便尝试着做了一次看我的反应,受到好评后就劲头十足。那时她不是很擅长做快炒牛肉,总嫌自己炒的牛肉不嫩,甚是苦恼。可能是向其他人学习了怎样改进,这道胡萝卜牛肉丝她做过几次后终于渐入佳境,变成了一道拿手菜。想起她期待地问我喜不喜欢,得意地告诉我她的秘籍,欣慰地看着我扒饭。这就是我的妈妈,想要把最好吃的美食端给我,想要把世上最好的东西都给我。

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文字版菜谱

原料:牛里脊250g(我用的是菲力牛排一块),胡萝卜2根约200g,姜一小块,蒜头4瓣,青红辣椒3个,生抽2大勺,料酒一大勺,淀粉一大勺,糖一小勺,盐适量

做法:

  1. 牛肉逆纹切丝,加生抽、料酒、糖、淀粉和2大勺水抓匀,码味10分钟
  2. 胡萝卜去皮切细丝,青红辣椒切丝,蒜头和姜都处理成茸待用
  3. 中火起油锅,在下锅前往牛肉里再拌入一大勺油,待油温5、6成热的时候下牛肉丝,滑炒至一变色立即捞出待用
  4. 转大火,原锅里下蒜蓉姜茸爆香,下胡萝卜丝翻炒
  5. 加适量盐调味,加半杯水焖3、5分钟至胡萝卜丝变软
  6. 下青红椒丝略翻炒
  7. 将牛肉丝回锅,再翻炒几下即可起锅

Tips:

  1. 牛肉丝拌入少许油再下锅滑炒,可以让肉质更嫩,防止牛肉互相粘连脱浆
  2. 牛肉丝要用筷子均匀的下在油锅里,不要一整坨倒进去,入锅后也不要立即滑散。等待几秒钟再轻轻的划开,可以更有效地避免脱浆。并且起锅速度要快,一大半肉丝都变色即可,不用等到所有的都变色,起锅后在余热作用下肉丝会继续熟成
  3. 在炒胡萝卜丝的时候就加盐调味
  4. 只要牛肉处于加热状态,不管是前面滑炒还是后面回锅,都要快快快,争分夺秒才能炒出最嫩的肉肉
  5. 有蒜叶的话起锅前撒一把,味道更好
  1. 看了您写的这篇文章让我好感动。只有距离才能体会到亲情的珍贵。不管自己多少岁,在父母眼里永远还是那个曾经长不大的小公主。

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