主页 / 中华美食 / 【视频】孤独的美食家~生姜炒猪肚

【视频】孤独的美食家~生姜炒猪肚

孤独的美食家——生姜炒猪肚(视频)这道菜是五郎在一家中华料理店吃的,其实日式的中华料理不能等同于中餐,有很多做法跟我们真正的中餐是不一样的。这道菜在电视里是子姜炒猪肚,子姜也就是嫩姜,吃起来没有老姜那么辛辣,纤维也比较细致,吃寿司时搭配的腌姜就是用子姜做的。

孤独的美食家——生姜炒猪肚(视频)
不幸的是,博主身处一个买不到子姜的地方,所以只能用生姜来做。而生姜不像子姜那样可以当成配菜,所以需要花一点心思,让这道菜能有浓郁的姜味,又不会吃到满嘴辛辣的生姜。

我的做法是把总量的姜分成两部分,一部分切片,用油充分的炒香,提取出生姜的香气。另一部分擦成极细的姜末,用来增添生姜的辛辣,而姜末吃到嘴里的时候也不会引发不愉快的口感。

孤独的美食家——生姜炒猪肚(视频)

至于调味,我没有用太浓重的调料,只是用了米醋,让猪肚带一点淡淡的醋香,以调和内脏特有的厚重口感。这样用生姜的辣和米醋的酸,也能调出清淡的酸辣口味。

在优酷上观看

在YouTube上观看

文字版菜谱

原料:猪肚400g,生姜一大块约60g,小葱5根,八角一个,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,盐适量,糖适量,香油一小勺,淀粉一小勺

做法

1.      生猪肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓猪肚的两面

2.      用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将猪肚的内部翻出来

3.      将猪肚内的白色脂肪修剪干净

4.      将猪肚放在汤锅内,倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)

5.      将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至猪肚可以用筷子轻易插入

6.      炖猪肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片

7.      将剩下的生姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用

8.      猪肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片

9.      起油锅,先下姜片炒透

10.   再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒

11.   下猪肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖

12.   下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟

13.   下准备好的淀粉水勾芡

14.   拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘

Tips

1.      猪肚要里外都清洗干净,用面粉可以有效地去除异味

2.      炖猪肚的时间看你想要的口感,喜欢软烂的多炖一会儿,喜欢有嚼头的少炖一会儿

3.      姜片要充分炒香,提取出生姜的辛辣味

4.      加热过程中米醋的酸味会分解,所以最后出锅前再补一勺增强酸味

5.      喜欢吃辣的可以再加辣椒

回到页首