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属于夏天的轻盈甜点~迷你莓果蛋白甜饼Mini Pavlova

属于夏天的轻盈甜点——迷你莓果蛋白甜饼Mini <wbr>Pavlova

这是我个人很喜爱,也很适合夏天的一道甜点,吃起来如同一团微酸而甜美的空气,轻盈又清新。pavlova一般由蛋白霜脆饼+鲜奶油+水果三个部分组装而成。最下层的是由打发蛋清烘烤而成的蛋白霜脆饼meringue,外层轻盈酥脆,而内部是棉花糖般的松软。meringue上是一层被打发得柔滑蓬松的鲜奶油。最上面是酸甜清爽的新鲜水果。
属于夏天的轻盈甜点——迷你莓果蛋白甜饼Mini <wbr>Pavlova
蛋白霜脆饼松脆甜蜜,入口即化,柔滑的鲜奶油散发淡淡的香草味,莓果多汁又爽口。这么丰富的层次,这样灵动的搭配,又怎么可能不吸引人呢?

经典的pavlova一般是做成圆形蛋糕那样,多人分吃时一人切一角。不过此物最好组装好后立即就吃,放的时间一久就会损失其特有的轻盈蓬松的质地。所以人少的时候我喜欢做成迷你状的,有几个人吃就组装几份。作为基地的蛋白霜脆饼可以一次多做些,烤好后密封保存个一星期也没问题,这样随时想吃,打发一点奶油切点水果就可以了,非常方便。

属于夏天的轻盈甜点——迷你莓果蛋白甜饼Mini <wbr>Pavlova

超市里有成品的meringue卖,但跟自家做的有很大区别。市售的蛋白霜脆饼真的就是脆饼,整体都是酥脆的口感,这是将打发蛋清完全烤干的结果。自制的不用烤到那样全干,而是保持内部湿润松软,这样外壳和内部形成对比,让口感更丰富。此外甜度也可以自己做些调整,不会那么死甜,但糖太少的话不好成形,我给出的基本上是最低用量。

属于夏天的轻盈甜点——迷你莓果蛋白甜饼Mini <wbr>Pavlova

meringue含糖量很高所以保存期比较长,但要注意保持干燥,潮湿的meringue会变得黏牙。再透露一个meringue的秘密吃法,掰成小块丢进热巧克力里,有类似棉花糖的效果哦~

 

属于夏天的轻盈甜点——迷你莓果蛋白甜饼Mini <wbr>Pavlova

文字版菜谱

以下原料为8人份

蛋白霜脆饼:蛋白3个,砂糖130-150g,柠檬汁1小勺,香草精半小勺,淀粉1小勺,盐1小撮

打发奶油:鲜奶油(double cream)250ml,香草精1小勺,砂糖2大勺

水果:草莓蓝莓黑莓等混合莓果300g

蛋白霜脆饼做法:

  1. 烤箱预热120度,蛋黄蛋白分开
  2. 将砂糖、淀粉和盐混合均匀
  3. 低速搅打蛋白2分钟至起粗泡,加入柠檬汁和香草精持续搅打2分钟到泡沫变得细腻
  4. 一边一勺一勺的加入砂糖,一边中速持续搅打蛋白约5分钟,至蛋白变得细腻有光泽,用手捻起一点蛋白霜搓一搓,感觉顺滑没有糖粒即可
  5. 烤盘铺上烘焙纸,可以在四个角上粘一点蛋白防止烘焙纸移位
  6. 用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盘上,小心的整形成直径8-10cm高3-4cm的圆柱体,一共可以做出八个
  7. 放在烤箱中层,120度烤1小时
  8. 关掉烤箱,将门打开一条缝,让烤好的蛋白霜脆饼在烤箱里自然冷却至室温

组装pavlova:

  1. 将鲜奶油、香草精和糖一起中速搅打3-4分钟至打发出纹路
  2. 在完全冷却的蛋白霜脆饼上厚厚的涂抹一层打发鲜奶油
  3. 堆上洗净的莓果即可

Tips:

  1. 打发蛋清用到的的容器和器具要干净无油,蛋清中不可以混入蛋黄,否则无法打发
  2. 加柠檬汁是为了调整蛋清ph值让其更好打发,可以用白醋代替,也可以加点塔塔粉
  3. 整形meringue的时候让边缘比中心略高一点
  4. 烤好的meringue会黏在烘焙纸上并且很容易裂开,要小心的将纸撕下来
  5. 水果可以换成其他你喜欢的品种,香蕉猕猴桃樱桃百香果都不错
  6. 一时吃不完的蛋白霜脆饼要密封保存在干燥的地方
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