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巧克力慕斯【曼达小馆】下午茶系列

封面-1

这是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯,全凭奶油和打发蛋白来定型。要的就是这种轻盈质地搭配浓郁口感的反差,冰凉的慕斯入口即化,口感纯粹,在舌尖融化后只留下可可脂的醇香与丝滑。没错,我就是来诱惑你们巧克力重度爱好者的~

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图文菜谱

原料

慕斯原料:黑巧克力100g,鸡蛋2个,牛奶150ml,奶油150ml,细砂糖50g,盐1小撮

装饰:奶油150ml,巧克力碎屑适量

做法:

1

1、分离蛋黄和蛋清

2

2、在一个小锅里倒入牛奶,撒一小撮盐,小火煮沸

3

3、将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化

4

4、趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上,边倒边搅拌至顺滑,冷却待用

5

5、将蛋清放在厨师机大碗中,加入细砂糖

6

6、烧一小锅开水,将装了蛋清的碗放在上面,隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌

7

7、至蛋白升温至50-60°C时停止加热,用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡

8

8、将打发蛋白分两次加入巧克力中,翻拌均匀

9

9、再将奶油打发至表面出现清晰花纹,加入巧克力中翻拌均匀

10

10、做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型

11

11、取出后再加些打发奶油,撒上巧克力碎屑装饰即可

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Tips:

1、巧克力要用70%以上的黑巧

2、一定不要忘记加一点点盐,会让慕斯的味道更浓郁

3、将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌,不要把蛋黄烫熟了

4、加热蛋清的时候也要注意温度,不要把蛋清烫熟了

 

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