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懒人食谱~水晶捆蹄

懒人食谱——水晶捆蹄

这个水晶捆蹄的做法跟之前做过的盐水鸭差不多,用盐略加腌制,而后水煮。晾凉后切件做冷盘,咸鲜爽口,完全没有油腻感。做法上也很简单,除了要提前一两天准备,其它的步骤都没什么技术含量。所以这其实是个很偷懒的菜谱,写菜谱的我偷懒,看菜谱的你们也可以偷懒。

 

懒人食谱——水晶捆蹄

 

这次就写点题外话吧。上周六去围观了在伦敦的日本文化展Hyper Japan,传说中的雨神萧敬腾在周五办过演唱会后,周六的伦敦天气恶劣,下着大雨刮着阴风。这种天气街上都看不到什么人,到了Hyper
Japan展馆门口也只看到小猫两三只。本以为会是一趟不那么尽兴的行程,也只能自叹不凑巧没赶上好时机。直到进了会场看到巨大的乔巴下挤满了照相的人,才知道我灰心得太早。

 

懒人食谱——水晶捆蹄

 

Hyper Japan是英国规模最大的日本文化展,官网介绍点这里。展览囊括各种日本传统和现代文化,有动漫,有和服,有电子产业,有流行乐,有潮流服饰,有机器人,有饮食,有茶道,有剑道,有艺妓,有传统艺术,还有各种卡哇伊的东西。展馆很大,摊位很多,几乎每个摊位都被围得水泄不通。满场都是各种cosplay,各种loli,各种装扮得跟百鬼夜行一样的人穿梭来回,热闹程度远超我的想象。

 

懒人食谱——水晶捆蹄

 

身为吃货当然要很敬业的一探各种小吃,章鱼丸子,大阪烧,寿司,拉面,每个小摊前都是大排长龙,队伍全得绕着圈排。卯足了耐心千辛万苦的排队,但说实话尝试后都挺失望的。且不提量少价高,章鱼丸子里没有章鱼,大阪烧内容简略得只有卷心菜,拉面汤浓浓的味精味,面条都是黏糊糊的一坨。看到这样低水准的摊子却那么受欢迎,真是百感交集。不知何时,才能有这样规模的中华文化展,哪怕只是饮食文化。其实光是受欢迎的各地小吃,哪止千千万,以street
food为主题占据个把展馆又何足挂齿。可惜我人微力薄,做不了什么实事,空余羡慕嫉妒恨。

 

懒人食谱——水晶捆蹄

文字版菜谱

原料:蹄髈一个约900g,粗盐100g,花椒一大勺,香叶4片,八角4个,葱3根,姜一大块,料酒3大勺

做法:

  1. 把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟,至盐粒发黄,花椒微微变黑,关火彻底冷却待用
  2. 将蹄髈洗净沥干后剔去骨头,切掉多余的肥肉
  3. 将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上,内外侧都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中间翻面几次使其入味均匀
  4. 腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒,卷成卷,用棉线捆紧
  5. 捆好的蹄髈放在炖锅里,加水没过表面,下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟,捞出来自然冷却至室温
  6. 晾凉后的捆蹄去掉棉线,切成片即可,可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

Tips:

  1. 蹄髈去骨用小一点的刀贴着骨头剔,注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉,保证成品口感清爽
  2. 腌过的蹄髈要彻底冲洗去浮盐,若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡,卷好后用棉线尽量扎紧
  3. 煮好的捆蹄要晾凉了再切才不会散开
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