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摊煎饼秘籍~法式可丽饼配鲜莓果

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可丽饼(crepe)其实就是煎饼,牛奶鸡蛋面粉调成面糊,摊成薄薄的一张饼,爱往里面卷什么就卷什么。非常简单,做起来非常快速,用料非常基础。配点水果巧克力酱冰淇淋就变甜点,配点芝士火腿就一秒钟变主食,这种基础白搭的料理你好意思不会么~ 

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整个操作中唯一的难点在于摊煎饼技术,因为面糊很稀饼很薄,不好翻面。不过不要紧,我这不解救大家来了,后面有详细解说。再放送一个不败的面糊调配比例(体积比),面粉:牛奶:鸡蛋:黄油=2:3:1:0.5,记住液体是面粉的两倍多一点就行了,具体牛奶和鸡蛋的比例可以略有变化。

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这次做的可丽饼是原味的,没有加任何调味料。如果你喜欢吃甜的,可以再加点糖香草精什么的,喜欢咸的就加点盐。

摊煎饼秘籍——法式可丽饼配鲜莓果

文字版菜谱

原味可丽饼原料:面粉、牛奶、鸡蛋,黄油,比例为2:3:1:0.5(小号马克杯量1杯面粉140g可做出约10张饼)

做法:

  1. 黄油融化,和面粉鸡蛋牛奶通通倒入搅拌机,混合成很稀的面糊,浓稠度类似于淡奶油(single
    cream),入冰箱冷藏至少半小时待用
  2. 平底不粘锅中火加热,拿黄油擦一下锅底
  3. 倒入适量面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形
  4. 等待30s,待面糊表面变干后,将平铲小心地伸入煎饼底部
  5. 当铲子位于煎饼中心的时候,快狠准地翻面,动作要利落不要犹豫
  6. 翻面后再煎20s即可出锅,重复步骤2-6直至所有面糊都用完

摊煎饼秘籍:

  1. 没有搅拌机用打蛋器混合面糊也可以,但要过下筛去掉疙瘩
  2. 面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软,如有少许疙瘩也会在冷藏后消失
  3. 要找到最佳的火力和每次下锅面糊的量,前两张煎饼不会那么完美
  4. 注意翻面的时机——要等到表面完全干掉才不会翻破,翻的时候可以用手辅助下,一手拿锅铲另一只手牵住饼的一角,两手一起翻基本就万无一失了。胆大心细不要怕,动作迅速手是不会被烫到的

水果馅:每张可丽饼配3-4个草莓,1小把蓝莓,糖1小勺,1/8个柠檬,蜂蜜或枫糖浆适量
做法:

  1. 等待面糊冷藏的时候可以来做水果馅,将水果都洗净沥干,草莓去蒂切片
  2. 草莓蓝莓混合挤入柠檬汁,加糖调到你喜欢的甜度,腌15分钟
  3. 煎饼煎好后晾凉,填入腌渍好的水果,撒上适量蜂蜜或是枫糖浆
  4. 卷好即可食用,摆上水果用糖粉装饰下

Tips:

  1. 不要不舍得放糖和蜂蜜,可丽饼就是要甜甜的才好吃
  2. 也可以搭配其他的料,巧克力酱冰淇淋酸奶鲜奶油,随你喜欢
  1. 这个饼孩子们最爱吃,您说的对这种饼甜味的比咸味更好吃,煎饼加香蕉再洒上糖粉或巧克力汁也很美味。

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