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无法招架的质朴味道~啤酒炖牛肉

无法招架的质朴味道——啤酒炖牛肉

一般来说我是比较注意食物外貌的,不一定追求很精致但至少要求清爽有色泽。尤其咱们写博客的,没法把香味透过电脑屏幕传达出来,只能尽量用图片来说话了。但这道菜真是难倒我了,怎么拍都是面目模糊的一团,其貌不扬。

 

无法招架的质朴味道——啤酒炖牛肉

 

这是一个两难的抉择,若要图片美丽,就只能欠着火候。而花几个小时慢慢熬煮出来的啤酒炖牛肉,就只能是这幅水乳交融无法分离的样子了,质朴粗陋,甚至有点难看。然而在寒冷的冬夜里,最让人渴望的也还是这样的食物。在灶头上咕嘟着,让整个屋子里都充满肉香,饥肠辘辘的等待着,每隔几分钟就忍不住往锅边探头,搅动检查一番。于是已经熬得快要化掉的材料,也禁不住锅铲的翻搅,越发变得破碎,终于半融进浓汤里。

 

无法招架的质朴味道——啤酒炖牛肉

出锅后的啤酒炖牛肉,样子丑丑的,但一看就能了然味道不会差。这种炖菜几乎可以搭配任何主食,而我喜欢拿来配螺旋意粉。豪爽的连汤带肉的浇在煮好的意粉上,迫不及待的舀上一大勺,入口时浓香冲上脑门,一时分不清嘴里的是哪样食材,直觉得肉香菜香麦香混杂在一起汹涌袭来,让人几乎招架不住。

 

无法招架的质朴味道——啤酒炖牛肉

 

这本是道爱尔兰的传统菜式,要用爱尔兰的Guinness黑啤酒才是正统。只是那黑啤味道实在强烈,浓烈的酒香伴着浓郁的苦涩,总觉得那是长了络腮胡红鼻头的爱尔兰壮汉的专属,让我也有些招架不住。

 

无法招架的质朴味道——啤酒炖牛肉

文字版菜谱

4人份原料:牛肉700g,啤酒800ml,洋葱一个,胡萝卜2个约180g,西芹150g,土豆2个约300g,罐头芸豆150g,蘑菇150g,蒜头5瓣,黄油一大勺,面粉4-5大勺,香叶3片,橄榄油适量,盐适量,黑胡椒适量

做法:

  1. 将牛肉切3cm见方的大块,在盘子里倒入面粉,将切好的牛肉每一面都沾上面粉并抖去余粉,剩下的面粉保留待用
  2. 将锅烧热,加少许橄榄油油,中大火下牛肉块煎3-5分钟至表面略焦黄
  3. 捞出牛肉放进炖锅内待用,将洋葱去皮切成比牛肉稍小的块,在同一个煎锅内略翻炒,可以补充一点橄榄油。炒至洋葱变透明时,下蒜末炒香
  4. 胡萝卜去皮,将胡萝卜和西芹都切成跟洋葱差不多大的块,下锅一起翻炒,并将之前剩下的面粉也下锅翻炒
  5. 炒2分钟后下啤酒,煮沸后继续大火煮2分钟让酒精稍挥发
  6. 连蔬菜带啤酒一起倒入放了牛肉的炖锅,加入香叶,再次煮开后盖上盖小火炖2小时
  7. 将蘑菇洗净擦干切半,另起锅中大火下黄油和等量橄榄油
  8. 油热后下蘑菇煎3分钟至表面略焦黄
  9. 土豆去皮切块,和煎过的蘑菇一起加到炖锅里,加盐调味,敞开锅盖转中火继续炖20分钟
  10. 下罐头芸豆,继续煮25分钟
  11. 煮至汤汁浓度适宜即可,起锅前下适量黑胡椒,可用少许欧芹装饰

Tips:

  1. 牛肉可以用牛腩、肩膀、牛腱或是肋条等部位,我用的牛腱效果很好
  2. 牛肉沾面粉再煎,以及蔬菜和面粉一起炒都是为了让汤汁变厚,汤汁够浓味道才好
  3. 每一样原料除了芸豆和土豆外,都要先用油煎炒过再入炖锅,这也是让味道浓厚的关键
  4. 除了香叶外还可以加各种香草,百里香和迷迭香都很适合
  5. 可以随便放你喜欢的配菜,但注意各原料下锅的顺序,蘑菇土豆芸豆这三样不要太早下锅,会化掉
  6. 我用的罐头芸豆本身是熟的所以最后放,用生的干芸豆也可以,用水泡发后和牛肉一起下锅即可
  1. 我用啤酒做过一次鸡,怎么感觉有点苦啊,是我啤酒放多了还是啤酒牌子的问题,我买的喜力,做好的鸡是很香,稍稍有点苦,我没放水,拿啤酒代替水的

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