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春天的丰腴和甜美~葱油扇贝粉丝煲

春天的丰腴和甜美——葱油扇贝粉丝煲

春天是吃扇贝的季节,此时的扇贝准备排卵,个个都肥腴得溜圆,橘黄色的月牙也饱满得喜人。其实扇贝足够新鲜肥美的话,真心不需要多少烹饪技巧,煎煎熟撒点海盐就很好吃了。

春天的丰腴和甜美——葱油扇贝粉丝煲

唯一需要注意的地方,也是唯一可能失败的地方,就是火候的掌握。关于如何保持贝肉软嫩鲜甜的口感,在之前的博文里已经写得够多,就不在这里继续啰嗦了。

这道菜里,葱也算是个主角。在英村的同学建议用chives,香味比较细致,味道也比较柔和,有介于葱和洋葱之间的香气。普通的spring
onion用在这里稍显呛辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒,比料酒更能烘托出扇贝的甜味。

 

春天的丰腴和甜美——葱油扇贝粉丝煲

文字版菜谱

原料:净扇贝12只,粉丝1小把约50g,细香葱chive一把约50g,生抽2-3大勺,蚝油一大勺,蒜头5瓣,米酒/清酒一大勺

做法:

  1. 扇贝清理干净后放在厨房纸或干净的毛巾上彻底吸干水分。细香葱洗净,1/3切细末,蒜头压成蒜蓉待用。粉丝用温水泡开待用
  2. 取厚底的平底锅大火烧热,倒入适量油,将扇贝下锅每面煎8-10秒立即起锅待用
  3. 转小火,用剩下的油炒蒜蓉,约3分钟炒至蒜蓉微微发黄后冲入一碗开水
  4. 下泡软的粉丝,若水量不够没过粉丝可以再加适量开水,煮开后连汤转移至瓦煲内
  5. 下生抽、蚝油和米酒/清酒,盖上盖子小火煮约10分钟
  6. 开盖子检查下汤汁收干的程度,当瓦煲底部只剩少许汤汁的时候,把煎过的扇贝排在粉丝上,用小勺舀一点汤汁淋在扇贝肉上
  7. 将没有切过的细香葱排在扇贝上,盖上盖子中火焖4-5分钟
  8. 关火,不要立即开盖。另外用一个小锅烧2大勺植物油
  9. 至油冒烟后,打开瓦煲盖,拣出整条的葱叶再撒上切碎的细香葱,将滚油淋上去即可

Tips:

  1. 扇贝下锅前要完全彻底的擦干,锅烧到非常热的时候再下,动作要迅速
  2. 扇贝在锅中不要拥挤,锅不够大的话可以分两批煎
  3. 粉丝煮好后可以尝尝咸淡,汤汁不要太多,太多的话可以开大火收一下
  4. 扇贝易熟,切勿焖得太久,根据扇贝的大小调整时间
  5. 葱末要多多的才香,用细香葱比普通小葱香味更柔和些
  1. 很有食欲,分量超大,但是大部分中国菜摆盘差了几条街。 有个想法,用毛笔沾上酱汁写字,食材恰到好处地融入字中,就像西餐那种。 好吃又好看。

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