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最完美的做法~蜜汁叉烧排骨

最完美的做法——蜜汁叉烧排骨

叉烧排骨其实做过很多次了,一直没写文的原因是总没找到让人完全满意的做法。试过市售的叉烧酱,也试过自己调的;试过先腌制入味,也试过直接进烤箱;试过烤到刚刚熟,也试过低温慢烤数钟头。虽然蜜汁味的烤排骨吧,怎么做都不会难吃,但每次都觉得这里或哪里差了一点,心中始终对完美的做法不是很有把握。

 

最完美的做法——蜜汁叉烧排骨

 

这次做的,其实也不敢说就是最好的状态,因为排骨买得不太好,肉少了些。但从调味和肉质上,倒是终于敢说,我摸索出完美的方子了。

先说调味。以前我喜欢搞得很复杂。什么豆腐乳番茄酱的,只要手边有的调料,通通放进去试试。试来试去,总算还是回归了简洁。除了去腥的姜蒜外,就是酱油、酒、蚝油和糖而已,甚至蚝油都可以不用。这种简洁经典的搭配,才是经得起考验的,也是永远都吃不厌的。后文给出的就是最基础的叉烧酱配方,除了排骨外,用在猪梅花肉上就是叉烧肉了,或是用来烤五花肉,鸡腿什么的都很不错。

 

最完美的做法——蜜汁叉烧排骨

 

再来说做法。我用的其实是美式BBQ的方法——先不要放酱料也不要腌制,直接原味低温慢烤,让排骨的肉质变得松软,又保留住珍贵的肉汁。再用高温提升香味,耐心的把酱料一层一层地刷上去。每一层酱料都在高温的考验下,变得浓缩紧致,牢牢地附着在排骨上。

 

最完美的做法——蜜汁叉烧排骨

 

最后的成品呢,外层甜蜜焦香浓郁,内里汁液丰盈,肉质松软而又带着微微的咬劲,总算不辜负了完美二字。

 

最完美的做法——蜜汁叉烧排骨

文字版菜谱

主料:排骨一扇约700g

调料1:蒜头3瓣,姜一小块,砂糖2大勺,盐一小撮,现磨黑胡椒适量

调料2:生抽4大勺,料酒3大勺,砂糖4大勺,蚝油2大勺,蜂蜜3大勺,现磨黑胡椒半小勺

做法:

  1. 排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面,用刀尖在白膜那一面戳一些小口,烤箱预热130度待用
  2. 将调料1中的蒜头和姜都处理成茸,和砂糖混合在一起待用
  3. 在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒
  4. 再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面
  5. 将排骨用锡纸紧密的包起来,将有肉的那一面朝下放在烤盘中,入130度烤箱中层烤一个半小时
  6. 在小锅内将调料2中所有配料混合
  7. 开火加热,烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状,即为叉烧酱,冷却至室温待用
  8. 将烤过一个半小时的排骨取出来,烤箱升高温度至180度
  9. 将烤出来的肉汁倒掉,烤盘上垫锡纸,将排骨置于锡纸上,两面刷上步骤7完成的叉烧酱
  10. 排骨有白膜的那一面朝下,入180度烤箱烤10分钟
  11. 重复步骤9-10一共3次即可

Tips:

  1. 用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味
  2. 第一次低温慢烤的时候不要放太多盐
  3. 我喜欢带有咬劲的质感,所以第一次低温烤的时间没有特别长,如果你喜欢轻易脱骨的口感,可以这一步延长半小时到45分钟
  4. 将叉烧酱煮至粘稠,后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住,让味道可以一层一层的叠加
  5. 第二次高温烤的时候,始终让白膜那面朝下,若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上
  6. 吃之前切开,若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层
  1. 刚做了吃完!太好吃了!酱汁味道简直好到没朋友!不过就是做的时间太长了ORZ。。。从五点半开始准备,乱七八糟一堆搞下来,最后吃上的时候八点二十了。。。不过能吃上这么美味的一道排骨!值了!

    • 嘛。。。烤一个半小时肉完全软了。。。没啥嚼劲。话说Amanda你买的这个排骨是什么部位啊。我在天朝菜市场看着人家当场分猪都看不到这个部位,只有个相似的叫排骨翼的,一块梯形一样的东西┑( ̄Д  ̄)┍今天再做一次试试

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