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最鲜美的鸡汤是烤箱做出来的~Amanda私房牛肝菌清鸡汤

最鲜美的鸡汤是烤箱做出来的——Amanda私房牛肝菌清鸡汤

寒冷的冬天就是要喝一碗热腾腾,清爽,鲜美,甚至还可以治感冒的鸡汤。鸡汤可以说是最基础的美味,我认为是所有厨娘煮夫吃货都应该熟稔于心的一道菜。当然这种基础菜式各家有各家的做法和口味,我就来介绍一下自己摸索出来的最佳方案。

最鲜美的鸡汤是烤箱做出来的——Amanda私房牛肝菌清鸡汤

鲜美的鸡汤最重要的是什么,当然是鸡咯,选择走地鸡,有机喂养等就不赘述了,向在英村的同学们墙烈推荐Guinea
Fowl(珍珠鸡,Sainsbury等超市有售)代替普通Chicken,香得不是一点半点。其次是配料,必不可少的只有姜,其它的就随意了,我比较爱原汁原味的鸡汤,所以一般不再加任何香料。

最鲜美的鸡汤是烤箱做出来的——Amanda私房牛肝菌清鸡汤

配菜我一般是用干香菇,但始终觉得香菇的香气过于霸道,会部分掩盖掉鸡的鲜味,少加一些又觉得不过瘾,直到我尝试用牛肝菌(Dried Porcini Mushroom,各大超市都有售)。牛肝菌香味也很浓郁,但比较香菇会更加细腻清新,又鲜味十足,搭配鸡汤实在是再合适不过啦。另外我也特别偏爱加一点带苦味的药材比如人参,党参,花旗参之类的,细微的苦味更能突出鲜甜,当然不要加太多,否则汤里有药味就不好了。

最鲜美的鸡汤是烤箱做出来的——Amanda私房牛肝菌清鸡汤

最后就是火候了,煲汤要小火慢炖这不用我说了吧,但我之前一直有个困惑,就是汤水香浓和肉质细嫩是无法两全的。汤要浓则时间要长,那么肉就会变成渣毫无口感,反之肉质细嫩就火候不够,汤水寡淡。而吃货总是贪心的,味道口感缺一不可。于是经过多次的尝试,我终于了找到最好的方法——就是用烤箱烤最鲜美的鸡汤是烤箱做出来的——Amanda私房牛肝菌清鸡汤。烤箱做出来的鸡汤特别浓郁鲜美,而鸡肉不干不柴鲜嫩多汁,吃肉喝汤的人生已经没什么可以再奢求了~

最鲜美的鸡汤是烤箱做出来的——Amanda私房牛肝菌清鸡汤

当然用烤箱做汤需要一口好锅,厚重保温导热均匀的铸铁锅最适合了,或者质量过硬的砂锅应该也行。最好盖子能密闭严实,这样水分挥发比较少更好控制,水量要一次加足不可中途再添这就不用多说了吧。

最鲜美的鸡汤是烤箱做出来的——Amanda私房牛肝菌清鸡汤

文字版菜谱

原料:珍珠鸡一只约1kg,干牛肝菌50g,拇指大的姜一块,党参3支,盐适量,黑胡椒适量
做法:

  1. 牛肝菌用冷水冲洗后浸泡,姜切片,党参洗净后切去头备用
  2. 整鸡焯水,大锅内冷水烧开即可
  3. 铸铁炖锅内放入整鸡,姜片,党参,泡发的牛肝菌
  4. 将泡过牛肝菌的水一并倒入,弃去底部的泥沙,并加冷水直到没过所有食材
  5. 大火烧开后入烤箱,100-120度烤2-3小时
  6. 加盐和黑胡椒调味,撒上葱花装饰即可

Tips:

  1. 鸡焯水时用冷水,去除血沫更干净
  2. 泡牛肝菌的水千万不要倒掉,静置让泥沙沉到底,取上层清液即可
  3. 牢记‘冷水煮汤,热水煮肉’的规则
  4. 烤箱温度不要太高,让鸡汤一直保持将沸未沸的状态最好
  5. 适用于所有煲汤的原则——最后加盐调味,不要加味精

最鲜美的鸡汤是烤箱做出来的——Amanda私房牛肝菌清鸡汤

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