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樱桃季的幸福~酒糖煮樱桃cherry compote

樱桃季的幸福——酒糖煮樱桃cherry <wbr>compote
现在正是樱桃的盛世,樱桃狂人最幸福的时节。任何其它的水果如果每天都吃,一段时间后也会让我心生厌烦,唯独樱桃不会。每年夏天,我都是抱着要吃够一年份的信念来消耗新鲜樱桃的,而每年到了季末,都还是会依依不舍,再期盼着来年夏至。

樱桃季的幸福——酒糖煮樱桃cherry <wbr>compote

记得小的时候见过别人自家种的樱桃树,非常高大,一到初夏就开始在枝头挂满小小的樱桃果。不同于现在流行的紫红色大樱桃,那时的樱桃只有指甲盖那么大,橘红色的小巧个头里,一大半都是核。肉薄且酸,却香气十足。

英村的樱桃品质都不错,个头很大颜色艳丽,非常甜又汁水充盈,却总是觉得少了一点樱桃特有的香气。而做过cherry
compote后才发现问题所在——樱桃的香气其实都在核里呢。

樱桃季的幸福——酒糖煮樱桃cherry <wbr>compote

用糖水将水果煮软,浸在被煮出来的浓缩果汁糖浆里,就是compote了。有点像果酱的制作方法,但和果酱是不同的东西。果酱里的水果一般是不保存原形态的,质地也比较粘稠,要用含果胶的糖来做让其更好的凝结成半固体。compote的质地比较流质,水果以完整的形态呈现,甜度适宜,一般现做现吃,不能像果酱那样久存(特别消毒过的话也是可以长时间保存的)。

        
樱桃季的幸福——酒糖煮樱桃cherry <wbr>compote

趁现在樱桃大量上市的时候,来做点酒糖煮樱桃吧。料理樱桃时有个秘诀,就是要充分利用樱桃核。前面说过香气的主要来源就是樱桃核,所以将樱桃去核后要把核收集起来,煮樱桃时一起同煮,才能有浓郁的樱桃香气。煮过的樱桃香气和酸味都被强化,浸在深紫红色的甜蜜樱桃糖浆里,只是看着都会觉得幸福感油然而生。酒糖煮樱桃有很多用途,除了可以淋点鲜奶油直接吃,还可以拌酸奶,淋在冰淇淋上,或是点缀在起司蛋糕上,甚至还可以加点苏打水和朗姆酒变成樱桃鸡尾酒呢。

           
樱桃季的幸福——酒糖煮樱桃cherry <wbr>compote

樱桃去核有专门的工具,如下图叫cherry pitter,用起来很顺手
。没有这个工具的话就用筷子也是可行的,只是要找准核的位置,并小心汁液喷溅。

                 
樱桃季的幸福——酒糖煮樱桃cherry <wbr>compote
图片来源于网络

樱桃季的幸福——酒糖煮樱桃cherry <wbr>compote

文字版菜谱

原料:樱桃400g,糖4-6大勺60-90g,柠檬一个,香草精一小勺,朗姆酒3大勺,清水80ml

做法:

  1. 樱桃洗净沥干去核,核要保留
  2. 将樱桃核用干净的纱布包起来,和樱桃一起放进锅里
  3. 将柠檬皮擦屑,再切开挤汁进锅里
  4. 倒入糖,香草精和2大勺朗姆酒
  5. 加80ml清水,煮开后中小火煮15分钟
  6. 捞出包了樱桃核的纱布包弃之,继续小火煮10-15分钟至汁液变得粘稠
  7. 盛出后再拌入1大勺朗姆酒,凉至室温即可

Tips:

  1. 樱桃核是樱桃香味的主要来源,千万不要丢掉
  2. 留多少汁可以按自己的喜好来,但一定要煮到汁液开始变得粘稠
  3. 喜好酒精味浓一点就多留些朗姆酒最后加入,不喜欢酒精味就把所有的酒在开始煮时加入
  4. 将朗姆酒换成白兰地也不错
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