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汤圆也可以用烫面法~Amanda私房秘籍之菜肉汤圆

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说来奇怪我本是个完全不挑嘴的人,对任何美食都愿意喜欢和欣赏,可偏偏对汤圆的爱好很单一,甜口的只吃黑芝麻馅,拒绝其他任何花哨。也不知道是不是因为我没吃过什么好吃的非黑芝麻馅甜汤圆,反正觉得外面买来的吃着都差不多,自己做也兴趣缺缺。所以这次就做个咸味的汤圆吧,黑芝麻馅的汤圆我虽然喜欢,但很容易腻,吃完会有胃很累的感觉。

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不是我自夸,这汤圆馅是我想当然搭配的,但是效果相当好。加了香菇和小白菜的菜肉馅很鲜美,因为汤圆容易腻还加了榨菜末,用了一点小秘诀让肉馅软嫩多汁,裹在软软的汤圆皮里,真心过瘾。不论是甜的还是咸的汤圆我都追求大个,一定不能一口一个,要咬一口流沙流汤流汁神马才会觉得满足。

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糯米粉没有筋性粘度很低,想要包入内馅很难操作。曾想过用传说中的摇元宵的方法,就是把内馅搓圆在糯米粉中打滚,但想了想觉得实在没动力去尝试这种技术活。让糯米粉团变得柔软易操作的一个方法是加水和成团后,取一小块煮熟再揉进面团,原理是煮熟的那一块淀粉糊化类似浆糊。但是想想还是觉得好烦,步骤太多了有没有,要揉两次面有没有汤圆也可以用烫面法——Amanda私房秘籍之菜肉汤圆~

一般包饺子之类的要肉馅很嫩的方法是在肉馅中加水,但这样会让肉馅变得很软,糯米粉团虽然用烫面法变柔软了,但是延展性不够还是很难操作。一个解决方法是将肉馅分成小份搓圆冻硬,这样也能让包好的汤圆很圆很光滑。但问题还是多出一个步骤有没有,要简化再简化啊有没有。于是我换了个方法就是肉馅内加入淀粉,这样就一样很嫩了而且不会太软。缺点是包出的汤圆不够圆润看起来没那么美貌,但是自己吃就不讲究那么多了,简单易做才是王道。

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文字版菜谱

原料:糯米粉300g,猪肉馅250g,小白菜200g,淀粉1大勺,干香菇8朵约25g,榨菜半包35g,姜一小块,小葱2根,生抽1大勺,料酒1大勺,盐适量,糖1小勺

做法:

  1. 糯米粉中加小半碗滚水(50ml),拌匀后再加100ml清水和成光滑不黏手的面团待用
  2. 小白菜切碎撒一小勺盐抓匀,干香菇泡发洗净切小丁,榨菜切小丁,小葱切葱花,姜磨成姜茸待用
  3. 猪肉馅中加淀粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和适量盐,朝一个方向搅打上劲
  4. 小白菜攥干水分,和香菇、榨菜、葱花、姜茸一起拌进肉馅里
  5. 面团搓成条分成等份的剂子
  6. 按扁包入肉馅,再慢慢收口搓圆
  7. 滚水中煮开再小火煮5分钟到涨大浮起即可

Tips:

  1. 糯米粉和成面团要有橡皮泥的那种质感,很柔软易捏,大家自行掌握加水量
  2. 小白菜挤出的水分和泡香菇的水都留着,后面可以代替清水加一点进肉馅
  3. 糯米粉团的延展性很低,包馅的时候不要贪心,太多馅容易漏,有一个判断方法是内馅的体积跟每一个面团剂子的比例约为2:3
  4. 如果感觉收口困难可以用小勺子的背面辅助下,用虎口往上收
  5. 煮汤圆火力要小,火力太大容易破煮出来也不光滑漂亮,我这次火力就大了些
  6. 我在汤里加了虾皮和豆苗,你可以加自己喜欢的配菜,或者清水煮也可以
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