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沙拉好吃的关键~烤南瓜沙拉

沙拉好吃的关键——烤南瓜沙拉

 

沙拉好吃的关键是平衡——酸、甜、辣各种味觉的平衡,以及软、脆、酥各种口感的平衡。单调是沙拉的大忌,不怕原料多而杂,就怕不够丰富多样化。之前在博文私房凉面里有写过,一道好吃的沙拉,必然包含不同的材料负责口感,不同的材料负责味道。在搭配下各司其职又各尽其力,互相融合而又保有特性。

 

沙拉好吃的关键——烤南瓜沙拉

 

空口白话说起来太抽象,就拿这烤南瓜沙拉为例吧。南瓜烤过后非常甜软,带有果香和果仁香,味道厚重。烤南瓜作为沙拉的主角,决定了这款沙拉口感偏甜。那么用同样带甜味的意大利黑醋做调味,既烘托南瓜的甜,又有醋酸作为对比。此外柠檬的加入可以平衡掉南瓜的厚重,使口味轻盈化不过于滞腻。

决定了味道的基准后,还需要一点刺激味觉的点缀,让整体不那么平淡。选择加入葡萄干和松子,也是为了烘托南瓜本身既有果香又有果仁香的特性。红葱头和辣椒的加入,可以平衡掉南瓜的甜腻,促进食欲。而松脆的松子和清脆的辣椒也可以平衡掉整体软腻的口感。

 

沙拉好吃的关键——烤南瓜沙拉

 

当然,以上所说的,只是一些基本的原理和我个人的喜好。而沙拉最大的特点就是随意性,只要让原料既丰富又平衡,爱怎么搭配就怎么搭配,大可不必太过拘泥。沙拉是最有创造性和趣味性的食物,随意发挥才是关键。

 

沙拉好吃的关键——烤南瓜沙拉

文字版菜谱

原料:奶油南瓜500g,小红葱头一个,红辣椒一个,柠檬1/4个,松子一把,葡萄干一把,意式黑醋一小勺,橄榄油3大勺,盐适量,现磨黑胡椒适量

做法:

  1. 烤箱预热200度。将奶油南瓜去皮去籽切成3cm见方的大块,红葱头切成比南瓜稍小的块。把南瓜和红葱头一起放进烤盘里,撒入一大勺橄榄油,适量盐和黑胡椒拌均匀
  2. 将拌好的南瓜放进200度烤箱烤20分钟
  3. 烤南瓜的时候准备油醋汁,将柠檬表皮擦屑,柠檬汁挤出来,和意式黑醋、2大勺橄榄油、适量盐和黑胡椒拌匀成油醋汁
  4. 将红辣椒去蒂去籽切丁待用
  5. 将烤了20分钟的南瓜从烤箱拿出来,均匀的撒上松子,再放回去继续烤8分钟
  6. 将烤好的南瓜、辣椒丁和葡萄干混合,倒入油醋汁拌匀即可

Tips:

  1. 若没有奶油南瓜,用质地紧密味道较甜的品种代替,不要用水分很多的嫩南瓜
  2. 用大点的烤盘,让南瓜可以平铺开来不要堆叠
  3. 意式黑醋可以用红酒醋或雪莉醋代替,实在没有可以替换成多加点柠檬汁
  4. 调油醋汁的时候尝一尝,要感觉稍有点过咸和过酸,若选用的南瓜不太甜,还可以加点蜂蜜进去
  5. 热吃或冷吃都适宜
  1. amanda你好,今天早晨按照你的方法做了南瓜沙拉,真好吃,特别重要的是跟你学会了自己做沙拉汁,以后我就不买沙拉汁了,自己做更健康。谢谢,真心感谢分享。

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