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洋蓟最简单的吃法~水煮洋蓟

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如果世界上第一个吃螃蟹的人是勇士,那么第一个吃洋蓟的人应该是疯子。

洋蓟其实是一朵没开放的花,据说和向日葵是亲戚。如果任其生长,会开出紫色的花来。到底是谁发现这种外表野蛮粗糙的东西是可以吃的,我对这位疯子的人生真的是好奇到不行。而连带刺的鱼都不知如何下嘴的欧洲人,竟然会流行吃这种可食用率低到发指的东西,这种不科学的现象到底是怎么发生的啊?

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更不科学的是,在又硬又结实的洋蓟叶子下,深藏着比最嫩的笋尖还要更柔嫩的内芯。能想象一个多毛粗壮的大叔,有着水晶般的少女心吗?

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洋蓟的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托,口感接近于嫩笋,有一股很特别的清香。吃时一片一片的剥掉叶片,沾着蘸料吃那一点点的嫩肉。越往中心叶片越嫩,可食用的部分也越多,直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣,底部也可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物,这些是不可食用的部分。用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后,留下一个圆盘状的底座。吃到这里,恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。请怀着感恩的心,将这一小块柔嫩的花芯,三两口的吃下去吧。

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终于吃完一个洋蓟后,会发现舌根回甘,唇齿留香,此时是真正的吐气如兰。依依不舍的在口中回味那股甘甜,陶醉中看一眼时钟,发现半个小时已经过去了……你以为吃虾时会帮你剥壳就是真爱?不对,愿意把洋蓟芯留给你的才是。

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文字版菜谱

原料:洋蓟2个,柠檬半个,黄油一小块,盐适量

做法:

  1. 将洋蓟洗净沥干,切去头部1-2cm的部分,切去1cm长的茎部
  2. 用剪刀将叶片上尖刺的部分剪去
  3. 撕掉底部最外侧的2层老硬的叶子,用刨刀刨去茎部的外皮
  4. 柠檬切片(留一点配黄油蘸食用),和处理好的洋蓟一起放在深锅里,洋蓟切口朝下。加水半没过洋蓟煮开,水里加点盐,加盖中火煮30-40分钟
  5. 煮好的洋蓟捞出来,口朝下放在纸巾上沥一会儿沥干多余的水分
  6. 将黄油微波炉转一分钟融化,剩下的柠檬挤汁进去,加一小撮盐拌匀就是蘸料
  7. 将洋蓟的叶片撕下来,底部沾一点黄油,吃内侧柔软的部分
  8. 吃到中心会遇到白色毛毛絮状物,用小勺彻底挖除,吃下面的圆盘状底座
  9. 茎部如果很嫩也是可以吃的

Tips:

  1. 切过的洋蓟容易氧化,不是立刻就烹煮的话可以用柠檬擦一下切面
  2. 煮洋蓟的时间取决于个头大小,可以用小刀插入底部连着茎的部位测试,如果感觉很软无阻力就是煮好了
  3. 中心的毛毛一定要彻底挖干净,不小心吃到会让喉咙又涩又麻非常难受
  4. 除了沾黄油还可以沾橄榄油醋汁或美乃滋,不沾任何配料味道都是不错的

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