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清汤牛肉火锅趴【曼达小馆】

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最近天气突然变冷了,正是吃火锅的好时候!煮一锅牛骨牛尾汤,自己做牛肉丸,再准备好肉片蔬菜和调料。几个人围一锅,开熏~
今天做的火锅是清汤牛肉火锅,对不能吃辣的小伙伴来说,清汤火锅更能照顾到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的,虽然不是纯手工但也比超市里买到的好吃太多!重要的是制作起来非常方便快捷。

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图文菜谱

原料:牛骨300g,牛尾300g,瘦牛肉300g,各类蔬菜随意,牛腱肉片随意,西冷牛排肉片随意,姜末2小勺,白胡椒1小勺,花椒一大勺,太白粉一大勺

 

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1.牛尾牛骨洗净,冷水入锅焯水

 

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2.牛尾牛骨转移至另一个汤锅,重新加干净的热水,放入葱段姜片,盖上锅盖小火炖至少两小时

 

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3.姜切末,与花椒一起泡在清水中,备用

 

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4.瘦牛肉去筋膜,切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉

 

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5.瘦牛肉块放进搅拌机,低速打碎,开盖观察刀片没有被肉筋缠住后,再转中高速搅拌成肉泥

 

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6.肉泥中加入2g盐,白胡椒一小勺,以及过滤的姜末花椒水50ml,继续搅拌

 

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7.搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态,加入一大勺土豆淀粉,继续搅打,成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏

 

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8.准备配菜,可以按照自己的喜好添加。莴笋切块,山药切片,白萝卜切窄长的滚刀块

 

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9.切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片

 

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10.牛肉泥从冰箱取出,在大碗中摔打几次,增加弹性。

 

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11.手蘸水防粘,放一团肉泥在手心,从虎口处挤出一个丸子,挤出的丸子在手中来回摔打塑形

 

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12.烧一锅开水,在水将要沸腾的时候关火,丸子滑入锅中,开小火煮五分钟,丸子都浮出水面后捞出沥干

 

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13.准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎,蒜头压成蒜蓉

 

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14.海米、清水、生抽放入小锅,小火煮1~2分钟,再加入蚝油,拌匀关火出锅

 

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15.刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎,朝天椒碎和蒜蓉。

 

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16.沙茶酱中加一点腐乳、香油,以及其他你喜欢的配菜

 

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17.芝麻酱中加一点蚝油,以及其他你喜欢的配菜,喜欢吃辣的可以加辣椒油

 

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18.将炖好的汤和牛尾转移到火锅里,放入切好的白萝卜,汤底中稍微加点盐,煮开后就可以开始吃了!

TIPS
1、如果锅盖上有凹陷,在凹陷中加凉水,水在蒸发过程中会带走热量,能让汤锅中保持稍均匀而较低的温度,炖汤味道会更香,或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
2、瘦牛肉切小块帮助减轻搅拌机负担,预防机器过热。在搅拌的过程中也要注意观察刀片有没有被肉筋缠住。
3、生牛肉丸下锅一定要用滑的,不要用拿取,避免牛肉丸变形。

 

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