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【视频】满满的安心感~自制XO瑶柱酱

满满的安心感——自制XO瑶柱酱(视频)
不知道大家是不是跟我一样,冰箱里都存放着一瓶能让自己安心的酱料。做任何菜,炒饭,拌面,都可以用它,打开冰箱看到这样一瓶,会有满满的安心感。

满满的安心感——自制XO瑶柱酱(视频)
对我而言,XO酱就是这样的安心酱。热爱下厨如我,也不能保证每天都有认真做饭的热情。偶尔倦怠时,打开冰箱还有半瓶自己熬制的XO酱,挖出一大勺来,煮一锅清水面,烫两棵青菜,也能吃得心满意足。

满满的安心感——自制XO瑶柱酱(视频)

XO酱是香港人发明的,主要的用料就是瑶柱(干贝),所以也叫瑶柱酱。除了瑶柱外,再加入海米和火腿来增鲜,有的配方里还会加咸鱼,据说粤菜大厨都有自己不愿外传的秘方。自己做可以简化一点,但瑶柱和火腿还是必不可少的两个主味。

满满的安心感——自制XO瑶柱酱(视频)

XO酱的用途太广泛了,炒饭的时候加一点,最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子,加一点在肉馅里来提鲜,效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜,我也会用XO酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料,就像是个最可靠的朋友,永远在触手可及的地方默默支持你,让人感到安定而幸福。

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文字版菜谱

原料:干贝150g,金华火腿100g,海米50g,辣椒面2大勺(用干辣椒10个磨碎),蒜头一整头,洋葱2个约250g,料酒6大勺,蚝油5大勺,生抽2大勺,糖一大勺,黑胡椒1-2大勺,植物油500ml

做法:

  1. 干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
  2. 洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用
  3. 将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
  4. 将海米切成碎末待用
  5. 蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
  6. 蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可
  7. 在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去
  8. 保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
  9. 下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
  10. 保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄
  11. 另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮
  12. 待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
  13. 将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
  14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可
  15. 待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封
  16. 罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存

Tips:

  1. 在准备食材时,要尽量将各个食材切得大小一致,这样炸的时候才能熟成一致
  2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序,可以将每一样食材都分别炸制,全程中小火,防止炸糊
  3. 洋葱可以换成红葱头(Shallot)香味更强
  4. 喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整
  5. 成品如果油量不够,可以再烧一点油,烧热后倒进去,保证所有食材被油浸没,这样可以延长保存时间
  6. 做好的XO酱放置几天,等食材互相融合后味道更好
  7. 开瓶后冷藏,每次取用时用干净的器具,可以保存至少1-2个月
满满的安心感——自制XO瑶柱酱(视频)
  1. 你好。我看过你做的xo酱,有2个问题想请教你的:1.浸过瑶柱和海米的水在视频中有没有用到?2.你的材料中大勺的用量是多少啊?

  2. 厨娘酱,想问下你这些放果酱啊XO酱啊什么的罐子是什么牌子哪里买的啊0.0淘宝上看了几家都说那个瓶子不能加热。看你果酱教程说瓶子要加热消毒还有真空什么的,我现在真是万事俱备只差瓶子(╯‵□′)╯︵┻━┻能麻烦说下吗~谢谢~

  3. 照着做了 第一次是拌面吃的 第二次是炒饭加在里面 味道很好 谢谢这么的美味 嘿嘿

  4. 照着配方做了,味道蛮不错,只是感觉炸过的火腿和干贝丝有些硬,影响口感。不知就是这样还是我的火候有些过了?

    • 淘宝买了带来的,英国估计够呛能买到,不过可以用西班牙jamon代替,也不错的

  5. 你好我想知道你的密封罐是什么牌子啊 我查到一个喜碧的密封罐竟然说不能高温水烫 那样不是就不能消毒了

    • 我用的是kilner,不过牌子不重要,能密封的玻璃罐就行,用买来的酱料吃完后的空瓶子也行

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