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火锅人人爱~自制麻辣火锅底料

火锅人人爱——自制麻辣火锅底料

天冷了,还有什么比火锅更受欢迎的呢~我见过不爱吃肥肉的,不爱吃香菜的,不爱吃甜食的,就是没见过不爱吃火锅的。

这款麻辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻辣香锅、麻辣烫,或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的是基础版本,用到的材料基本上是最精简了,都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料,像是大葱,姜蒜,甜面酱,蚝油,酒酿,陈皮,甘草或其它各种香料。但我一般都做基础版的,因为最为百搭。熬一次底料还是挺费事的,所以每次都会熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味,再添加其它配料就行了。

 

火锅人人爱——自制麻辣火锅底料

 

麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基地,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基底,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。

 

火锅人人爱——自制麻辣火锅底料

 

待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重,吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。只有一个缺点——胃口被宠坏后,家里的厨子又要受累了。

 

火锅人人爱——自制麻辣火锅底料

文字版菜谱

原料(可做2-4次火锅):花椒3大勺,八角8-10个,桂皮4片,丁香8颗,香叶5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30个,郫县豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,干豆豉2大勺,植物油350ml

做法:

  1. 将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
  2. 泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状
  3. 将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
  4. 将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
  5. 等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
  6. 将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可

Tips:

  1. 将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感
  2. 将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎
  3. 整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
  1. 家里做这个火锅料的材料基本上都有,就是那个剁椒是用鲜辣椒剁碎了还是用的做剁椒鱼头的那种剁椒呀?因为这个没有弄明白不敢马上下手做呀!

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