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烫面蒸饺全攻略~西葫芦牛肉蒸饺

烫面蒸饺全攻略——西葫芦牛肉蒸饺

饺子千变万化,荤素各种内馅,冷水热水和成的各种面团,排列组合有无数种可能。再加上煎炸蒸煮各种不同的烹饪方法,让饺子几乎可以自成一个菜系了。在我的认知里,似乎有着某种既定印象——蒸饺属于早餐,锅贴属于午餐或是宵夜,水饺属于晚餐。虽然我不会严格地按这个规则吃,但总会在心里留有这个印象。

烫面蒸饺全攻略——西葫芦牛肉蒸饺

虽然我也想不明白为什么自己会有这种认知,但稍微思考一下,觉得把蒸饺作为早餐还是有点根据的。做蒸饺我喜欢用烫面,面粉被热水烫过后产生糊化,减低筋性提高延展性。烫面和成的面团很柔软,蒸熟后非常适口,比冷水面团擀的饺皮更易咀嚼也更好消化。可能就是因为这样,所以烫面蒸饺更适合肠胃还没有完全醒过来的早晨吧。

烫面蒸饺全攻略——西葫芦牛肉蒸饺

烫面的饺子皮软易破不宜水煮,但是非常适合做成蒸饺或是煎饺,也可以按个人口味用一半热水一半冷水和成半烫面。用牛肉做饺子馅容易干柴,要加入适量的油和水,吃起来才会软嫩,蒸熟后还有点灌汤的效果呢。

饺子人人会包,在此赘述太多显得啰嗦,直接上步骤图吧。

烫面蒸饺全攻略——西葫芦牛肉蒸饺

文字版菜谱

烫面蒸饺皮:面粉500g,开水250ml

和面:

  1. 面粉中慢慢倒入250ml开水,边倒边搅拌至面粉呈絮状
  2. 待降温后揉成光滑的面团
  3. 覆上保鲜膜醒面一小时,包之前再次把面团揉光滑即可

蒸饺馅:牛绞肉1kg,西葫芦800g,鸡蛋2个,蚝油4大勺,生抽4大勺,料酒2大勺,花椒2大勺,八角4个,植物油60ml,小葱5根,拇指大的姜一块,白胡椒粉1大勺

调馅:

  1. 葱切成葱花,姜擦成姜茸,和鸡蛋一并加入到牛绞肉中
  2. 继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉,向一个方向搅打至肉馅发粘
  3. 一边继续搅打,一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤,让肉馅完全吸收水分
  4. 小锅内加入植物油、花椒和八角,小火加热5-8分钟炼出香味,至花椒变黑后捞出香料,油冷却至室温待用
  5. 西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀,腌10分钟后挤出多余水分
  6. 挤干水分的西葫芦丝加入肉馅
  7. 倒入冷却的花椒油搅拌均匀
  8. 醒好的面团擀皮包饺子,包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上,水开后大火蒸10分钟即可

Tips:

  1. 炼花椒油时注意火候,花椒一变黑就捞出来,烧太久会变苦
  2. 热水烫面后等凉下来再和面,热的时候就和面会让面团粘手
  3. 饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来,等变凉后就会粘底

烫面蒸饺全攻略——西葫芦牛肉蒸饺

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