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焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列

封面图 焦糖布丁

滑滑嫩嫩的蛋奶布丁,加一层脆脆的焦糖壳,法式焦糖布丁是用鸡蛋,牛奶,奶油这些简单的食材能组合出的最经典的美味。今天我还加了些百利甜酒,布丁有了酒香变得更香浓了,酒鬼们不试试看吗~

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图文菜谱

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原料:蛋黄4个,奶油250ml,牛奶120ml,百利甜酒2大勺,细砂糖30g,香草豆荚一根,粗黄糖适量

以上材料可以做三份布丁

做法:

焦糖布蕾1

1、香草豆荚剖开,刮出香草籽

焦糖布蕾2

2、 把奶油,牛奶和糖倒入小锅中,加入香草籽和香草豆荚,开小火煮到快开还未开

焦糖布蕾3

3、 蛋黄打散,慢慢倒入牛奶奶油混合液,边倒边搅拌

焦糖布蕾4

4、将混合好的蛋奶液过滤

焦糖布蕾5

5、烤箱预热180°C

焦糖布蕾6

6、倒入小碗,盖上锡纸,放入深烤盘

焦糖布蕾7

7、烤盘内倒入1.5-2cm高的热水,送入预热好的180度烤箱烤约35分钟至凝固

焦糖布蕾8

8、取出晾凉,放入冰箱冷藏

焦糖布蕾9

9、在粗黄糖里倒入几滴水湿润,将糖粒均匀撒一层在冷藏过的布丁上

焦糖布蕾10

10、将烤箱设置为烧烤功能,开最高温,将布丁放在最上层烤2分钟至形成焦糖脆壳即可

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Tips:

  1. 将加热过的奶油牛奶混合液倒入蛋黄时速度要慢,并不停搅拌,防止蛋黄被烫熟
  2. 加入百利甜酒会让布丁有酒香,味道更丰富,不喝酒的人可以换成等量的牛奶
  3. 在布丁碗上覆盖锡纸,以及在烤盘内倒入热水,能让布丁烤得更嫩
  4. 烤出焦糖脆壳最简单的方式是使用喷枪(如上图)
  5. 没有喷枪也可以用烤箱来烤出脆壳,但要注意一定要使用烧烤功能(Grill/Broil),将布丁放在最上层,也就是只有上火直接加热下面的糖粒,这样才能让糖快速融化成焦糖,形成脆壳。如果上下火都开的话,整个布丁都会被加热到,布丁里的水分会不断跑出来,糖粒即使融化也无法形成脆壳
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