主页 / 南洋风情 / 爽脆开胃~泰式青木瓜沙拉

爽脆开胃~泰式青木瓜沙拉

爽脆开胃——泰式青木瓜沙拉

青木瓜并不是没熟的木瓜哦,而是一个永远保持外皮青绿的木瓜品种。据说熟透的青木瓜里面也会变成橘黄色,但外皮的颜色不会变。生的青木瓜其实没有太多的味道,吃起来很脆,有点类似大头菜。这样的质地天生就是为沙拉而生的,清新爽脆的口感,配上酸辣的酱汁,非常开胃。

 

爽脆开胃——泰式青木瓜沙拉

 

泰国人民对切木瓜丝这件事,很有想象力。传统的切法是先拿刀纵向地砍木瓜表面,砍出无数条刀印后,再用刀刃贴着木瓜片。这样每片一层木瓜肉,就自动分成木瓜丝了。我私自揣测,这么做的原因可能是因为青木瓜沙拉原本属于街头小吃,卖沙拉的小摊主用这种方法,可以在没有砧板的环境下切出木瓜丝来。这是我的个人猜测,也不知道对不对,有哪位同学了解内情的还请赐教。

 

爽脆开胃——泰式青木瓜沙拉

 

上面就是刀砍法切木瓜丝的图解。当削下来的木瓜丝连成片,就说明刀印不够深了,这时只要继续纵砍,再接着片就行了。一直重复直到木瓜肉慢慢越来越少,就会接近木瓜芯了。大家知道木瓜芯里有很多籽,所以千万不要像我一样犯了上面第三张图的错误。我不小心把木瓜芯削出一个破洞,然后木瓜籽就掉出来,混进辛苦切好的一大盆木瓜丝里了……然后我就只好像被后妈压迫的灰姑娘挑豆子一样,把木瓜籽一粒一粒一粒一粒地挑出来了……

 

爽脆开胃——泰式青木瓜沙拉

文字版菜谱

原料:青木瓜半个,蒜头2瓣,小辣椒2-3个,青柠一个,海米一大勺,豇豆一小把约60g,樱桃番茄4个,椰糖一大勺,鱼露一大勺,花生仁一小把

做法:

  1. 先把花生仁放在没放油的小锅里,小火焙烤3、4分钟,搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用
  2. 将青木瓜去皮,一手拿木瓜一手拿刀,在木瓜上细密地砍出纵向的纹路
  3. 等木瓜表面全部砍过一遍后,再用刀贴着木瓜表面,薄薄地削出木瓜丝来
  4. 当削下来的木瓜丝连成片时,重复步骤2-3,直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用,开始准备酱汁。先把蒜头去皮,辣椒切碎,一起放在石臼里捣成泥状
  5. 放入泡软的海米继续捣烂
  6. 放入去皮的花生仁(留少许装饰用)稍微捣碎
  7. 挤出青柠汁,倒入石臼,再加入椰糖和鱼露,拌匀即成酱汁
  8. 将木瓜丝沥干水,豇豆切成寸段,樱桃番茄切半,全部放在大碗内
  9. 倒入酱料拌匀后装盘,将剩下的花生仁略切碎,撒在表面装饰即可

Tips:

  1. 砍青木瓜时要尽量砍得深一点,但动作要轻,小心不要伤到手
  2. 用冰水浸泡可以让木瓜口感更脆
  3. 豇豆是生的,若你不习惯也可以用水焯一下

 

爽脆开胃——泰式青木瓜沙拉

  1. 一句真言,迷海中的指南;一句真言,黑夜中的光源;一句真言,苦海众生的彼岸; ==> iturl.nl/snRBo

回到页首