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【视频】孤独的美食家第四季~日式牛排丼

牛排丼1

关于牛排的林林总总,是个永远也说不完的话题。之前我写过一个西冷牛排的做法,其中对各类牛排有个大致的介绍。我有心想要把这个话题分几个篇幅慢慢说完,又总觉得千头万绪地不知从何说起。正好最近看已经出到第四季的《孤独的美食家》,在第三集里看到了牛排丼,终于让我记起了牛排这个未完的主题。

牛排丼3
丼字在日语中是指donburi,也就是盖饭。其实donburi的本意是饭碗的意思,引申一下就变成了盖饭,亲子丼,猪排丼,牛丼,各种各样的丼,就是将不同的食材盖在一碗白饭上。丼字的发音有些争议,有人念jǐng,有人念dòng。查一下字典会发现丼作为汉字的愿意是指往井中投石的声音,那可不就是咚的一声吗。并且从donburi的发音来看,念dòng也确实比较顺口。

牛排丼4
牛排丼其实就是牛排盖浇饭,是将西餐融入日料的产物。因为有大名鼎鼎的神户牛、旦马牛,日本和牛已经在牛排界有了举足轻重的地位。日式牛排常搭配加入了柚子或柠檬的调味酱汁,用微酸来平衡牛排的油腻感。
不同部位的牛排,需要用到的料理方法,最后的口感味道,还有价钱都有大不同。这道牛排丼中我用了自己比较喜欢的肉眼牛排。肉眼是肋骨旁的肌肉,一般动物的骨边肉都是肥瘦相间,肉汁丰富的。肉眼也是牛排中油脂比较丰富的部位,所以我觉得很适合用日式的调味来搭配。

牛排丼2
我喜欢把肉眼牛排煎到5分熟,肌理间的脂肪在热度下融化,香气扑鼻,而内部的牛肉纤维还保持软嫩,肉汁丰盈。将切成片的粉红色牛排肉盖在热腾腾的米饭上,再浇上浓郁而微酸的酱汁,稍微拌拌就舀一大勺入口,不管你是独自享用还是与他人共享,相信你都能体会到五郎身为孤独美食家的幸福。

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文字版菜谱

(2人份)原料:肉眼牛排300g,甜椒半个,秋葵4个,葱白一截,洋葱半个,(装饰用)豆瓣菜适量,蒜头一瓣,日式酱油2-3大勺,味啉1大勺,清酒2大勺,柠檬汁1大勺,米醋1大勺,橄榄油1大勺,粗盐适量,现磨黑胡椒适量

做法:
1. 首先煮好两人份的米饭,牛排要提前一小时从冰箱里拿出来回复室温
2. 将葱白纵向划一刀,摊开铺平,切成细丝待用,甜椒去掉蒂头和籽后切成圈,秋葵搓掉表面绒毛后洗净待用
3. 将洋葱和蒜头都用细擦板擦成泥,放在一起待用
4. 在牛排的两面撒上海盐和现磨黑胡椒,再倒上橄榄油抹匀待用
5. 取一个平底锅,大火预热2分钟后放入牛排,一面煎一分钟后翻面,将另一面再煎一分钟,将两面都煎至焦黄
6. 转中火,再将牛排的每面煎约2分钟即可出锅,也就是煎牛排总共需要约6分钟
7. 在离牛排出锅还差一分钟的时候,把甜椒圈和秋葵放到锅里一起煎
8. 将煎好的牛排盛在盘子里,放在一旁休息待用,这时候甜椒和秋葵也就差不多熟了,炒软即可,盛出待用
9. 转小火,将洋葱蒜头泥倒入锅里略翻炒
10. 倒入清酒、味啉和酱油,再倒入一小碗清水,煮开后继续煮上个3、5分钟,至洋葱的辛辣味道消失,酱汁略显浓稠
11. 再倒入柠檬汁米醋,再次煮开即可关火,尝一尝酱汁的味道,不够咸就再加些盐进去
12. 这时候放牛排的盘子里应该会有些肉汁,也一并倒入酱汁中。煮好的酱汁倒进小碗中待用
13. 盛两碗饭,将休息过的牛排切片,秋葵也斜切成片
14. 在米饭上摆放甜椒圈,然后铺上切好的牛排和秋葵,再放上一撮葱白丝,最后放上豆瓣菜作为装饰,和酱汁一起上桌即可
Tips:
1. 配菜可以换成其它你喜欢的菜,生菜或苦菊都很合适
2. 牛排在煎之前不要腌制
3. 厚2.5cm的肉眼牛排煎6分钟后约为5成熟,可以按个人口味调整煎的时间,但最好不要让牛排超过七成熟
4. 煎好的牛排一定要放在旁边休息一会儿才能切,如果室温很低可以把盛牛排的盘子用开水烫一下,并用锡纸覆盖住牛排
5. 柠檬汁也可以换成柚子汁或橙子汁,如果不喜欢酸味的酱汁,可以提前把醋和柠檬汁加入锅里,多煮一会儿酸味就会变得不明显了

  1. amanda~您好~我想问你一个问题~是关于之前主厨刀的问题~我现在由于在双立人和三叉这两个牌子之间,选择的系列和价格都是差不多,所以想问下amanda~你觉得这两个牌子中高端档次的主厨刀哪个更好一些呢?~~谢谢啦么么哒~~

    • 这两个牌子同等级的刀几乎是难分伯仲的,我觉得没法说哪个更好,因为钢材也是一样的,最好是亲自试试手感,觉得哪个顺手就买哪个吧

    • 恩!~谢谢amanda~最后我买的是18cm的zwilling four star的三德刀~还有跟你同款但是是20cm的主厨刀~~以前就很喜欢自己做摸东西做着吃,有了amanda之后就更爱做饭了~上个星期做了剁椒酱~真的好美味!!!最近做什么菜都放一点好棒~!!

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