主页 / 日韩料理 / 【视频】牛蒡口感脆嫩的秘诀~日式炒牛蒡

【视频】牛蒡口感脆嫩的秘诀~日式炒牛蒡

牛蒡口感脆嫩的秘诀——日式炒牛蒡(视频)牛蒡是非常健康的蔬菜,高纤低脂,味道也很清香。但很多人不喜欢它的口感,觉得质地粗糙,吃起来费牙。我写过一篇博文讲如何将牛蒡制成茶饮,就很适合不喜欢牛蒡入菜的人。

牛蒡口感脆嫩的秘诀——日式炒牛蒡(视频)不过牛蒡作为一道蔬菜,其实是非常可圈可点的。它质地爽脆,容易入味,吃起来非常爽口。

想要吃到口感脆嫩的牛蒡,首先在挑选的时候,就要选尽量新鲜的。越新鲜的牛蒡,水分含量越足,吃起来口感就会比较嫩。牛蒡是很耐储存的,放久的牛蒡不会变坏,但中心部位会变得木质化,并出现空洞。所以在挑选牛蒡时,看看根部的截面,要中心部位也质地紧密的才好。

牛蒡口感脆嫩的秘诀——日式炒牛蒡(视频)

 挑选到一根好牛蒡后,对它的处理也很重要。牛蒡入菜一般是切成薄片或细丝,片越薄丝越细,口感越脆嫩。我喜欢用的方法是,先在牛蒡上纵向地切几刀,再用刨刀纵向地刨,刨下来的薄片自然就分开成细丝了。这样处理牛蒡丝比用刀切快得多,也能切得更细。同样的方法也能用来做青木瓜沙拉

在优酷上观看

在YouTube上观看

文字版菜谱

原料:牛蒡300g,胡萝卜200g,白醋1-2大勺,蒜头一瓣,味琳2大勺,清酒一大勺,日式酱油2-3大勺,糖一大勺,麻油一小勺,熟白芝麻3大勺

做法:

  1. 首先将牛蒡的外皮用勺子刮去
  2. 准备一大碗清水,水中放入1-2大勺白醋
  3. 用刀尖在牛蒡上纵向地划出紧密的划痕,再用刨刀在划痕处削薄片,即成细牛蒡丝。削好的牛蒡丝立刻放入醋水中防止氧化变色
  4. 将胡萝卜也切成差不多粗细的细丝,蒜头压成蒜茸待用
  5. 起油锅,中火炒香蒜茸
  6. 下沥干水的牛蒡丝略翻炒,再下胡萝卜丝
  7. 下味琳和清酒,翻炒片刻,让酒精挥发掉
  8. 下日式酱油,翻匀后盖上锅盖焖8-10分钟
  9. 待牛蒡和胡萝卜都变软后,加入麻油和糖即可关火
  10. 起锅前拌入熟白芝麻即可

Tips:

  1. 挑选牛蒡时要选硬身的,拿起来会软软地垂下去就说明牛蒡不新鲜了
  2. 若是牛蒡中心出现空洞,说明中心失去水分了,那么只取用外层质地紧密的部分
  3. 炒的时候火不要太大,也不要加水,成品中不要有汤汁
  4. 味琳可以用清酒+糖代替,日式酱油可以用生抽代替
  1. 炒牛蒡很好吃,只是牛蒡不好买,生食凉拌也好吃。对身体特别有好处。有特殊的清香味道。非常好的建议!

回到页首