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【视频】家常~咸蛋蒸肉饼

#百家千宴# <wbr>家常——咸蛋蒸肉饼(视频)之前我有写了篇文介绍自制咸鸭蛋的简便方法,有很多同学询问咸蛋除了煮熟直接吃之外,还有什么别的吃法,今天就介绍我最喜欢的咸蛋蒸肉饼。

#百家千宴# <wbr>家常——咸蛋蒸肉饼(视频)蒸肉饼可算是最常见的家常菜了,简简单单,好吃下饭。连汤带肉浇在白饭上,冒着热腾腾的香气,让人想起家的味道。可以用市售的现成绞肉来做,虽方便,但总比不上手工剁出的肉末那样有口感。

#百家千宴# <wbr>家常——咸蛋蒸肉饼(视频) 找一个不怕扰邻的周末下午,用家里旧旧的砧板和菜刀,亲手剁出细细的肉糜。手起刀落间那快速细密的咄咄声,日后都将成为心底的回忆。

虽然这道菜很简单,但要做得好吃也是需要费一番功夫的。家常菜就是这样,或繁或简均无不可,全看你原意花多少心思了。

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文字版菜谱

原料:37瘦的猪肉300g,荸荠(去皮后)80g,生咸蛋一个,料酒一大勺,香油一大勺,白胡椒半小勺,葱3根,拇指大的姜一块,清水100ml

做法:

1.      首先将猪肉切成小块,用菜刀剁肉

2.      在猪肉被剁成较粗的肉末时,将葱切成葱花,生姜磨碎后混入肉末中。留下少许葱花最后装饰用

3.      在肉末中再加入一小撮盐,用菜刀继续剁,直至猪肉完全被剁成肉糜

4.      将肉糜转移到碗中,加入料酒、香油和白胡椒拌匀

5.      将生咸蛋打开,把蛋白加入到肉糜中,蛋黄放在一旁待用

6.      顺着一个方向搅拌肉糜,至肉糜起胶发粘

7.      2次加入100ml清水,每次加入清水后都顺着一个方向搅拌,至水分被肉完全吸收。拌好的肉糜放在一旁待用

8.      将去皮后的荸荠切成碎末,拌入肉糜中

9.      拌好的肉转移至盘子里,铺平后在中间挖个小坑,将之前留用的咸蛋黄放在小坑里

10.   放入蒸锅,大火上汽后转中火,蒸30分钟左右,至肉饼蒸熟即可

11.   将咸蛋黄挖出来切碎,再撒到肉饼表面,最后撒上葱花即可上桌

Tips

1.      剁肉时加入一小撮盐可以帮助肉糜起胶,但别加太多,因为后面会往肉中加入咸度很高的咸蛋白

2.      剁好的肉糜加入调味料后要充分向一个方向搅拌至起胶发粘

3.      如果用市售的肉糜可以加入一勺生粉,让口感更嫩。手工剁的肉糜我更喜欢保持猪肉本身的口感

4.      往肉糜中加水要少量多次

5.      荸荠可以换成山药或梨

6.      蒸的时间根据肉饼的大小和厚度来调整

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