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【曼食慢语】看了这么多美食,你知道爷爷奶奶爱吃的是什么吗?

前些日子还在抱怨太热,某天夜里突然感受到了一丝秋天的凉意。不知不觉夏天就迎来了尾声,漫长的暑假也结束了,后天就是开学的日子~所以,我最近看到不少爷爷奶奶们踩住暑假的最后一点小尾巴,带着自家孙儿出去玩儿了。
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再加上我最近正好在看一本叫《外婆的道歉信》的小说,书里的那个特别又可爱的外婆让我回忆起自己的童年,和我记忆中的外婆。所以今天的节目里,我要做一道和我的外婆、我的暑假有关的中式小点心——绿豆糕。我的外婆也是个有点与众不同的老太太,没有什么特别突出的厨艺。但很喜欢吃零食,家里总是有一个画着年画娃娃的铁皮罐子,里面装着饼干、桃酥或是绿豆糕之类的点心。所以我很喜欢去她家玩,因为外婆会喂我吃很多零食。这个绿豆糕就是她最爱吃的零食之一,每年暑假去她家,我一定会吃到绿豆糕
我这道绿豆糕,做起来真心很简单,吃着口感清爽、酥酥软软。有奶香味和原味两个版本,不像买来的绿豆糕那么油和甜腻,从8到80岁都不会讨厌它的味道。如果有机会,你们一定要把我的这道绿豆糕,做给你们的爷爷奶奶外公外婆吃!
▼ 一边看一边馋一边回忆
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▋ 带 皮 版 奶 香 绿 豆 糕

- 食 材 -(一次可以做10个左右的绿豆糕)

绿豆 250g,冰糖 100g,黄油 35g,奶粉 15g,盐 1小撮

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  1.绿豆加水小火煮开,关火焖15-20分钟,再开火煮,这样重复2-3次,直至绿豆煮开花
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2.放入冰糖和盐,冰糖融化后,绿豆连汤倒入搅拌机打成糊,过筛到平底锅中

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3.绿豆沙中加入奶粉、黄油,小火不停翻炒,慢慢将水分炒干

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4.绿豆沙炒到形成一整团的形状,如果用刮刀拨动时一整团豆沙都能滑动,就出锅

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5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上

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6. 绿豆沙分小份,填入提前用油充分浸润过的模具,压实,刮掉多余的绿豆沙

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7. 模具倒过来磕一下,将绿豆糕磕出来

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- Tips -

1.不管煮什么豆子,都可以先煮开再关火焖,再煮,这样重复2-3次,豆子能很快煮软,煮的时候记得多看水是否煮干;

2.炒绿豆沙时需要不停翻炒,以防糊锅,同时,尽量选用一个加热比较均匀的锅,比如我节目里经常出镜的拉歌蒂尼蓝钻;

3.绿豆沙需要炒成能形成一整团的形状,如果用刮刀拨动时,能一整团的在锅中滑动,就可以出锅了;

4.贴保鲜膜时,要让保鲜膜紧贴绿豆沙表面,以防表面形成一层硬皮;

5. 木质模具需要提前一天用油浸润,模具里里外外都要涂上油,在放入绿豆沙前,模具也要再涂一遍油。

▋ 不 带 皮 版 原 味 绿 豆 糕

- 食 材 – (一次可以做10个左右绿豆糕)

绿豆 250g,木糖醇 50g,蜂蜜 20g,植物油 35g,盐 1小撮

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1. 绿豆浸泡隔夜后,手动将皮搓掉,用流水冲掉皮

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2. 脱皮绿豆加水小火煮开,关火焖15-20分钟,再开火煮,这样重复2-3次

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3. 绿豆汤中加入盐、蜂蜜和木糖醇,拌匀后倒入搅拌机打成糊

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4.绿豆沙中加入植物油,小火不停翻炒,慢慢将水分炒干

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5. 将绿豆沙炒到形成一整团的形状,出锅

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6. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上

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7. 绿豆沙分小份,填入提前用油充分浸润过的模具,压实,并刮掉多余的绿豆沙

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8. 模具倒过来磕一下,将绿豆糕磕出来

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- Tips -

1.如果你们觉得绿豆手动撮皮太麻烦了,可以直接去市场上买已经脱过皮的绿豆,挺容易买到的;

2.之前很多人问我代糖怎么用,所以这次我用了木糖醇,木糖醇甜度和蔗糖差不多,对血糖和胰岛素的波动会小一点。不过注意,木糖醇也不能无限量摄入,吃太多会刺激肠胃,有血糖问题的话还是要谨遵医嘱~

3. 木糖醇换成等量的蔗糖也可以;而我额外加了少量蜂蜜是为了让绿豆糕吃起来更细腻润滑;

4.在带皮版绿豆糕中,我加了奶粉和黄油,尝起来会有比较浓的奶香味;而不带皮版的绿豆糕,我想保留它更纯粹的味道,所以没有加任何奶制品,用的也是没有任何味道的植物油;

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