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真的只用盐调味~盐烤鲭鱼

真的只用盐调味——盐烤鲭鱼
鲭鱼Mackerel也叫青花鱼,是一种典型的oily fish。这里的oily fish不是指新闻里国内超市拿来冒充鳕鱼的油鱼哦,是指油脂含量很高的鱼。海鱼可以粗略的分成白肉鱼和oily
fish两大类,像比目鱼鳕鱼鲈鱼这种肉质洁白细嫩脂肪含量低的就是典型的白肉鱼。而鲭鱼沙丁鱼三文鱼这种脂肪含量高肉质结实的就是典型的oily
fish了。这类型的鱼虽然脂肪含量高,但是因为富含传说中可以双向调节血脂的神物omega-3,被营养学界认为更有益健康,强烈推荐大家多吃哦。

真的只用盐调味——盐烤鲭鱼
鲭鱼是我个人很喜欢的一种oily fish,表皮无鳞无粘液,很好处理。但是要注意的是,鲭鱼是最容易腐败的鱼类,不能久置,最好现买现吃。新鲜的鲭鱼体型饱满,表皮闪动着青黑的光泽,闻起来没有过重的鱼腥味。

真的只用盐调味——盐烤鲭鱼
鲭鱼的油脂非常丰富,肉质相对也比较细嫩,最适合烧烤了。在炭火上烤得皮脆肉嫩滋滋冒油,那鱼皮鼓皱的模样真是世上最美丽的情景之一。足够新鲜的鲭鱼只需要用盐调味就够好吃了,天然鱼油的鲜香馥郁让人着迷,加任何其它调味料都是多余的。

同理三文鱼、沙丁鱼、鲅鱼、秋刀鱼等也都可以这样用于烧烤,点这里看另一道适合烧烤的鸡肉串烧。

真的只用盐调味——盐烤鲭鱼

文字版菜谱

原料:鲭鱼500g,盐2大勺,柠檬适量

做法:

  1. 鲭鱼处理干净后洗净沥干,两面切几个刀口,将细盐均匀的抹在鱼身和鱼腹内,腌制1小时左右
  2. 烤箱设定烧烤grill功能,预热220度
  3. 腌好的鲭鱼用自来水内外冲洗一下,沥干水分后在表面薄薄地刷一层油
  4. 鱼放在烤架上,入烤箱(靠近上火)烧烤12分钟左右,中间翻面,鱼皮烤至鼓起即可,配柠檬一起上桌,也可以再配点生抽和白萝卜泥

Tips:

  1. 细盐抹鱼的时候要全方位,不要漏掉鱼腹内和刀口处
  2. 腌制时间稍微长一点才入味,而入烤箱前要冲掉盐分不然会太咸,并且冲洗后要完全擦干
  3. 根据鱼的大小调节烤的时间,时间不要过长以免鱼肉干柴

真的只用盐调味——盐烤鲭鱼

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