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【视频】秋天的味道~无花果培根披萨

秋天的味道——无花果培根披萨(视频)新鲜无花果是秋天的应季食材,拨开暗沉的外皮,里面果肉却是非常鲜艳的漂亮颜色,像是不舍得离去的夏天。无花果应该算是水果,但并不是那么典型。它的果肉又软又绵,淡淡的甜,带着属于秋天的泥土清香。

秋天的味道——无花果培根披萨(视频)新鲜无花果可以直接吃,也可以做成甜品,更加可以入菜。将新鲜无花果烤熟后,原本的清新会得到提升,变成更浓厚的味道。而原本没有多少水分果肉中,却会渗出蜜汁来,无花果的甜味也会得以提升。这种甜味是非常适合入菜的,甜得柔和又有厚度,与培根这种比较咸的食材搭配,能互惠互利相得益彰

秋天的味道——无花果培根披萨(视频)

做披萨我一般会选择薄脆型饼底,不过今天的这款无花果培根披萨,我做成了厚底的。因为无花果烤后会出汁,而用到的培根起司等其它配料也都非常的丰富。要厚厚的柔软饼底,才能承接住多多的馅料。也正是因为馅料比较湿润,所以即使是厚饼底吃起来也很适口,不会有干硬的口感。

秋天的味道——无花果培根披萨(视频)
披萨饼底的做法我在
土豆芦笋披萨一文中写到过,所以这次就不再详述了。不过薄脆饼底的面团要尽量湿软,而厚饼底的面团可以稍微干一些。

这种厚底披萨很适合用平底锅做模具,将面团擀成圆形后铺在大小合适的平底锅内。再按照锅沿的弧度,将面皮整形成外圈厚中间薄的饼底。这样可以轻易地做出形状完美的饼底,也不用担心烤制过程中馅料掉下去。

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文字版菜谱


馅料:小型番茄
2
个,洋葱1/4个,干罗勒碎一小撮,蒜头一瓣,pancetta培根5片,新鲜无花果5个,马苏里拉芝士200g,芝麻菜一把,盐适量,现磨黑胡椒适量,橄榄油2大勺

饼底:高筋面粉250g,盐半小勺,糖一小搓,橄榄油1.5大勺,干酵母1/8小勺(约0.5g),温水150ml

给出的用量可做直径28cm的披萨

做法:

1.      先将饼底的面团和好(见土豆芦笋披萨一文),等待发酵时准备番茄酱。将洋葱切细丁

2.      将番茄开水烫过去皮,切成小丁,蒜头压成蒜蓉

3.      锅里放橄榄油,烧热后下洋葱丁炒至微微发黄

4.      下蒜蓉和番茄丁,撒入适量盐,下干罗勒碎

5.      至番茄炒软后盖上锅盖,转小火煮约15分钟,至番茄完全炒软变成番茄酱

6.      加入适量现磨黑胡椒,凉至室温待用

7.      将发酵好的面团擀成圆片,用手稍微拉扯一下,放入平底锅内整形出披萨边

8.      将烤箱预热220度,开始准备披萨。在饼底上均匀地抹上炒好的番茄酱

9.      将马苏里拉芝士手撕成小片,均匀地铺一层,留下约1/3待用

10.   pancetta培根剪成小片,再均匀地铺一层

11.   将无花果每个切成4瓣,切面朝上铺在饼底上,留下一部分最后装饰

12.   最后将剩下的莫苏里拉芝士点缀在无花果之间

13.   排列好的披萨用平底锅送入预热好的220度烤箱

14.   烤约20分钟,中间转动一下平底锅让其均匀受热。见饼边金黄,芝士全部融化即可出锅

15.   出锅后撒上适量现磨黑胡椒,再堆上一把芝麻菜即可,可以装饰上新鲜的无花果

Tips

1.      炒番茄酱时要小火耐心地慢慢炒,可以稍微加一点水防止糊锅,但不要把酱炒得太稀了

2.      番茄酱中加入适量的盐,因为后面的培根和芝士都有咸味,所以酱不要太咸

3.      Pancetta 最好先炒出油,再铺在披萨上

4.      若是选用普通培根,要选比较薄的,也可以换成意式火腿prosciutto

 

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