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【视频】简练纯粹~砂锅红烧肉

红烧肉

这道红烧肉并不是看了舌尖第二季第四集才想做,而是一早就做好,存在电脑里的。看完舌尖《家常》这一集后,我想,是时候把这碗红烧肉端出来了。

红烧肉4

说起家常菜,红烧肉应该算是个很好的代表。相信每个人都吃过家人烧的,一碗油滋滋,红亮亮的红烧肉。不同的地方,肯定有不同的做法。家常菜本就没有什么需要固守的陈规,一切全凭你要为之洗手作羹汤的那个人。爱人、子女或是父母,只要他/她说了算就好。

红烧肉2

小时候,我是个讨厌葱姜蒜的小孩,对母亲烧的菜总是挑剔得很,绝不吃任何肉眼可见的葱姜蒜。所以那时我家的家常菜是不撒葱花的,若是有必须加葱的菜式,母亲会把小葱捆成一捆,起锅了再捞出去。现在自己变成厨娘,才明白葱姜蒜是中餐的灵魂,可谓三位一体的圣灵。

红烧肉1

我做的红烧肉,与我小时候习惯的,母亲烧的味道完全不同。也许从我不再按照母亲的叮咛来烧肉开始,就意味着我真的离开了她吧。也许一个家庭的味道,就是由饭桌上那碗红烧肉决定的。

红烧肉的做法千千万,最后我还是回归了最简练的一种。这本来就是很纯粹的一道家常菜,何必搞那么复杂,庸人自扰之呢。

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文字版菜谱

原料:五花肉600g,黄酒150ml,生抽4大勺,黄冰糖一大块约60g,葱一小把约50g,姜一大块约50g,香叶一片

做法:

  1. 把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用
  2. 把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用
  3. 将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟
  4. 另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅
  5. 放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热
  6. 在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水
  7. 把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉
  8. 取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时
  9. 一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁
  10. 约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火
  11. 撒上葱花即可上桌

Tips:

  1. 焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软
  2. 煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油
  3. 用锡纸做成落盖,可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀,避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动,保持肉块的外观完整
  4. 生抽不要下早了,等慢炖一小时后,肉煮软了再下
  1. 这道也是我最爱和经常吃的菜,每次是和土豆在一起煮,下次用您的方法尝试下。

  2. 你这个是哪里的做法啊?还挺好奇的,我们这边做这个会放八角桂皮之类的辛香料。

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