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粉蒸豇豆

粉蒸菜系列之——粉蒸豇豆

这篇文是粉蒸菜系列之三,我还真是很喜欢粉蒸的做法呢。点这里看如何自制米粉。

一般挑选豇豆,都是选脆嫩新鲜的,体型要细瘦,颜色要翠绿才好。若是粗粗胖胖的,掰开发现皮呈泡绵状,还能看到里面整粒的豆子,那就是老了。清炒或是凉拌的豇豆,要选嫩的,而这粉蒸豇豆却偏偏是用老豇豆更好吃。

粉蒸菜系列之——粉蒸豇豆

虽然蒸菜是追求绵软口感的,但是嫩豇豆蒸过后软烂如泥,柔若无骨,筷子一夹就断,吃着实在是没有劲头。老豇豆则不同,泡绵状的表皮像海绵一样吸收味道和汤汁,内里的豆子也被蒸得粉粉糯糯,和着清香的米粉一起送进嘴里,别提多过瘾了。

粉蒸菜系列之——粉蒸豇豆

记得小的时候奶奶就喜欢把豇豆蒸着吃,不过是不加米粉的,就直接放点油盐,蒸得软趴趴颜色都尽失了才吃。那时候很不理解,觉得难看又没味道,真是奇怪的做法。现在想来,恐怕是因为老人家牙不好,才那么吃的吧。

粉蒸菜系列之——粉蒸豇豆

文字版菜谱

原料:豇豆250g,自制米粉3大勺,生抽2大勺,蒜头3瓣,香油1大勺,盐少许

做法:

  1. 豇豆洗净去头尾,掐成寸段
  2. 蒜头压成蒜蓉拌进豇豆里
  3. 加入生抽和香油
  4. 撒入米粉拌匀,让每根豇豆上都裹上米粉
  5. 拌好的豇豆入蒸锅,水开后蒸30分钟,至米粉软糯即可

Tips:

  1. 选用老一点的豇豆,粗粗胖胖的那种最好
  2. 想要更香一点可以把豇豆先过油,至表皮略焦再拌米粉蒸,但会比我的做法油腻一些
  3. 米粉一定要拌匀至没有干粉,如拌完还有干粉可以再撒少许水
  4. 生抽调味基本上足够,口重的再加很少许的盐,口淡的可以不加了

 

 

        
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