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【曼食慢语】清香甜蜜~糖渍柚子皮

  柚皮糖2

冬天是吃柚子的季节,吃完柚子,剩下的皮大多都进了垃圾桶。偶尔留一两块放在冰箱里或暖气上,作为天然熏香,已经能算是废物利用了。奇怪的是我平日里不算细心也不算很会持家,但一面对食材,就情不自禁地想要节俭再节俭。

柚皮糖4

虽说现代社会物质丰富,一粥一饭都思来之不易似乎也没什么必要了。但我总觉得,即使我们是站在食物链顶端的生物,也该对食物心怀尊重。在商业社会里每种食材都有对应的身价甚至地位,但在自然界里,它们都是平等的。不论是哪一种食材,我都希望能尽最大的努力好好利用它,让它的存在,至少在我的手中是有意义的。

柚皮糖3

今天介绍的糖渍柚子皮,就是个很好用的方法,除了葡萄柚之外,大个儿的沙田柚,或橙子柠檬等等,只要是有一定厚度的柑橘类果皮,都可以这么处理。渍过的果皮会变得像软糖一样,清香甜蜜,完全看不出它本来有着被扫进垃圾箱的命运呢。

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文字版菜谱

原料:2个葡萄柚的皮,150g细砂糖,柠檬1/4个,适量白砂糖(防粘连用)

做法:

  1. 将柚子皮擦洗干净,剥下来切成条状,切掉内侧约1/2的白瓤
  2. 准备好的柚子皮倒入锅里,加入清水没过皮,再加一撮盐,大火煮开
  3. 将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜
  4. 沥干水后再倒入锅里,然后倒入新的清水,大火煮开后沥干
  5. 将煮好的柚子皮倒入平底锅,将细砂糖倒一半的量进去
  6. 挤入柠檬汁,再倒入约150ml清水。开火加热,让糖全部融化,盖上锅盖转小火煮10-15分钟
  7. 将剩下的糖倒进去,再次盖上锅盖小火煮10-15分钟
  8. 揭开锅盖,转大火将糖浆收干,到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火
  9. 拣出柚子皮,放在网架上晾凉至室温
  10. 最后在砂糖里滚一圈,至柚子皮表面都沾满砂糖即可

Tips:

  1. 同样的方法也可以用于沙田柚、橙子、柠檬等
  2. 果皮和糖的比例大概是1:1,就是处理好的果皮有多重,就用多少细砂糖
  3. 收干糖浆时注意火候,不要煮过头,糖浆会变硬或变成焦糖
  4. 锅里剩下的糖浆不要浪费,加水煮开就是柚子茶
  1. 你好,新年快樂!新年期間我也做了,不過用的是橙子皮,可是泡了一晚的水還是發苦,請問是什麼原因?

  2. 博主,新年快乐!1其实我一直挺喜欢博主的博客,我原来也做过厨师也比较喜欢自己做美食,这几天刚好准备一个本子做食谱,又来博主这里取经了,刚好看见有条评论让博主在海外做代购,说实话博主厨房用具的视频我也看了我也挺喜欢博主推荐的用具,就如同他说的在国内假货实在太多,还望博主多考虑!!!1

    • 谢谢~代购估计是没时间做了,假货多我也知道,有个小窍门是买之前上阿里巴巴搜一下,最好不要买那上面有的东西

  3. 博主:建议你开个厨具餐具代购什么的,你厨房的东西我们大家都想拥有。可是国内基本买不到,淘宝(假货居多)建议你开个店,把你喜欢的厨具和你用的厨具餐具全弄上,你看咋样哦

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