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美味同源~Amanda私房凉面

美味同源——Amanda私房凉面

时差党们应该都有拿意面当面条使的经验吧,spaghetti用来做炒面什么的还是很不错的,怎么炒都不会糊烂。但是做凉面就不行了,口感过硬了些。好在意面的种类那么多,总有能为我所用的。代替中式面条可以选angel hair或是vermicelli,前者是更纤细版本的spaghetti,后者是鸟巢型的细面。这道凉面就是用angel hair做的,吃着跟鸡蛋挂面很像,但是又更筋道耐煮一些,很适合做成凉面或是拌面。

美味同源——Amanda私房凉面

凉面的配料很简单,无非是一些蔬菜,芝麻酱,蒜蓉,醋这些比较常见的搭配。但做这道凉面的时候我思考了一下,为什么好吃的凉面要有芝麻酱的醇厚,醋的酸,火腿的鲜这些不同味道的糅合?又为什么配菜里要有多汁的番茄,生脆的黄瓜,以及有嚼头的碎花生这些不同口感的对比呢?思考一下就发现,跟拌沙拉是相同的原则有没有。沙拉里也需要柠檬或是酒醋的酸,芥末的辛辣,蜂蜜的甜,以及橄榄油的清醇。即使沙拉酱的配方千千万,好吃的沙拉酱都一定是顾及到各种不同味道的配比平衡的。而沙拉的口感更是丰富,各种菜叶、蔬果、干果,以及很多人喜欢的面包干,都是为了突出口感层次的多样化。

美味同源——Amanda私房凉面

想想看,其实原理是一样的呢。将多样的味道均衡起来,让多样的口感形成对比,这就是美味的来源。做凉面的师傅和做沙拉的主厨想必也是没有事先串通的,只是人们对于美味的认知,其实都是同源的。

美味同源——Amanda私房凉面

文字版菜谱

二人份原料:面条200g,火腿80g,黄瓜半根,小番茄8个,大番茄1个,花生1把,香菜1小把,蒜头2个,芝麻酱1大勺,醋1大勺,生抽3大勺,麻油1大勺,糖1小搓

做法:

  1. 火腿切丝,黄瓜切丝,小番茄对半切,大番茄切瓣,香菜切碎待用
  2. 蒜头压成蒜蓉,加一大勺清水混合
  3. 将芝麻酱、醋、生抽、蒜蓉水和糖混合,均匀搅拌成顺滑的酱汁待用
  4. 锅里不要放油,直接把花生放进去中火焙5分钟,晾凉后搓去红皮,放研钵内略捣碎待用
  5. 面条放进加了点油盐的开水中煮熟,捞出来立即过冷水,冷却后沥干
  6. 面条中调入1大勺麻油,拌匀抖散
  7. 面条盛在碗里,放上黄瓜丝、火腿丝、番茄和香菜碎,浇上酱汁,最后撒花生碎即可

Tips:

  1. 花生也可以直接用刀切碎,或是放在保鲜袋里重物敲碎
  2. 面条不要煮得过熟,刚断生即可
  3. 煮熟的面条立即过冷水降温,避免余温让面条变得过软,也防止面条粘连
  4. 喜辣的可以再放点油辣椒

美味同源——Amanda私房凉面

  1. 我也发现angel hair和中国的龙须面差不多,还更筋道。我一般用它来做蒸卤面。[-馋嘴]

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