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美酒封存的滋味~白兰地渍樱桃Brandied Cherries

美酒封存的滋味——白兰地渍樱桃 <wbr>Brandied <wbr>Cherries

樱桃季已经到尾声了,过不了几天就会下市。每年这个时候都会很惆怅,想到即将来临的多雨阴冷的秋冬,好几个月的时间都没有新鲜樱桃的抚慰,难免让人消沉。好在可以趁现在,用白兰地封存些新鲜樱桃。将甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖浆里,藏在橱柜深处,慢慢变得酒香四溢,滋味醇厚。

 

美酒封存的滋味——白兰地渍樱桃 <wbr>Brandied <wbr>Cherries

渍好的樱桃用途广泛,可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上,可以用在黑森林蛋糕里,可以混在水果沙拉中,也可以兑成鸡尾酒。取一份浸泡樱桃的糖浆,兑4倍汤力水,投几颗樱桃进去,再按个人酒量额外加点白兰地,就是一杯很美的樱桃鸡尾酒了。

 

美酒封存的滋味——白兰地渍樱桃 <wbr>Brandied <wbr>Cherries之前我写过酒糖煮樱桃(樱桃如何去核也可以看这篇文),和这次的白兰地渍樱桃有点像,类似于无酒精简化版。只是酒糖煮水果更像是一道甜点,现做现吃,没那么多讲究。白兰地渍樱桃则更像是腌渍物,保质期很长,操作正确的话,在酒精和糖的作用下放置几个月都没问题。

 

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所谓操作正确就是保证用来罐装的瓶子和取用器具彻底干净无菌,在前面在写制作手工果酱时,有提到一种方法是将瓶子在开水里煮过。这次介绍更简单的烤箱烘烤法,详情见步骤分解。

也可以用罐装技术进一步延长保存期限,果酱一文中也有很详细的叙述,详情见此

 

美酒封存的滋味——白兰地渍樱桃 <wbr>Brandied <wbr>Cherries

文字版菜谱

原料:樱桃750g,香草豆荚半条,丁香3粒,5cm长肉桂一截,柠檬1个,黄糖200g,白兰地250ml,清水200ml

做法:

  1. 准备好洗干净的玻璃瓶,口朝下放入烤箱,和瓶盖一起160度烘烤消毒至少20分钟
  2. 将樱桃去核,核保留待用
  3. 将香草豆荚从中间剖开,和樱桃核、丁香、肉桂一起放进小锅里,再倒入黄糖和清水。将柠檬外层的黄皮用刨刀削下来,也加入到锅里
  4. 开火将香料糖水混合物煮开,搅拌至糖完全溶解,再小火煮10分钟后,挤入一个柠檬的汁
  5. 在另一口锅里倒入去核的樱桃,将小锅里的糖浆过滤后倒进去,从滤出的香料中拣出香草豆荚保留待用
  6. 将樱桃煮沸后小火煮3分钟即关火,倒入白兰地
  7. 趁热将樱桃捞出来放入消毒好的玻璃瓶中,至瓶身3/4处,再将锅里的酒糖液倒进瓶中浸没樱桃,至离瓶口1cm处
  8. 有几个容器就将香草豆荚切成几份,分放入瓶中,趁热盖上瓶盖
  9. 参考《草莓果酱和覆盆子/红醋栗混合果酱》一文中的消毒罐装方法,将装瓶好的樱桃水煮彻底消毒,凉至室温后再次拧紧瓶盖,在阴凉避光处保存至少3周再开启食用

Tips:

  1. 樱桃核一定不要丢弃,要先煮过,才能完整的保留住樱桃香味
  2. 添加的香料可以换成其他你喜欢的,小豆蔻或是八角都不错,没有香草豆荚也可以用香草精代替
  3. 煮好的渍樱桃装瓶时要趁热,也要保证瓶子本身的热度
  4. 倒入玻璃瓶后酒糖液应该是可以完全覆盖樱桃的,如果液体不够,就再倒入些白兰地
  5. 渍好的樱桃不经过第九步水煮消毒的话放冰箱保存,消毒后可以常温保存
  6. 不要太心急,放置一段时间味道更好
  1. 这倒是个储存樱桃的好办法,还有好喝的酒,亲的这个方子如果在夏天之前拿出来就好了,我那些樱桃就有处消化了,可惜我们这里机在只有高价车厘子了。

  2. 的确不错!
    为你鼓掌

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